קדירת בקר ביין אדום עם ירקות שורש ופטריות

קדירה עשירה וריחנית עם בשר נימוח שסופג את כל הטעמים

צילום: משק 8, יחסי ציבור

המצרכים (6 מנות):

לקדירה:

• 2 קילו כתף בקר (מספר 5) טרייה, חתוכה לקוביות גדולות
• שמן זית
• 1 כרשה, פרוסה (החלק הלבן בלבד)
• 4 גזרים, פרוסים עבה
• 3 בצלים, חתוכים לרבעים
• 2 גבעולי סלרי, פרוסים
• בקבוק יין אדום איכותי
• ענף תימין
• כמה עלי רוזמרין
• 20 שיני שום שלמות, קלופות
• כף סילאן
• מלח גס
• פלפל שחור גרוס
• 1 קילו פטריות מסוגים שונים

לציר הבקר:

• 2 קילו עצמות מוח
• 4 גזרים
• 1 ראש סלרי

1מתחילים עם הציר: חותכים את הירקות לפרוסות עבות ושמים בסיר גדול יחד עם העצמות. מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לאש קטנה ומבשלים שעתיים. מסננים.

2הקדירה: צולים בסיר גדול את הירקות מלבד הפטריות בכ-2 כפות שמן זית (זה לוקח בערך 10 דקות). מוסיפים את היין ומבשלים ללא כיסוי על אש גבוהה עד לצמצום כמות היין בחצי – כ-10 דקות נוספות.

3מוסיפים את ציר הבקר, התימין, הרוזמרין, השום והסילאן, מביאים לרתיחה ומתבלים.

4מטגנים במעט שמן זית את הבשר לסגירה במחבת כבדה, ומוסיפים לסיר.

5מבשלים 2-3 שעות מכוסה על אש קטנה, עד שהבשר רך מאוד.

6כחצי שעה לפני גמר הבישול צולים את הפטריות במחבת במעט שמן זית, ומוסיפים לסיר להמשך בישול.

* הטעמים של הקדרה משתבחים למחרת היום.

* מומלץ להגיש עם פירה תפוחי אדמה.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!