תבשיל אסאדו מרוקאי עם זיתים, חומוס וצימוקים

בישול ארוך, נתח יפה ומשומן היטב ומיטב התוספות והתבלינים של המסורת המרוקאית - קבלו קדירה בשרנית ונפלאה שתעשה לכם את ארוחת שישי

צילום: דניאל לילה, אדום אדום

המצרכים (6 מנות):

• 1.5 ק"ג אסאדו עם עצם, חתוך לקוביות
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 4 כפות שמן צמחי
• 2 בצלים, קצוצים גס
• 4 שיני שום שלמות
• כוס מרק עוף
• כף אריסה
• כוס ורבע גרגירי חומוס מבושלים
• קליפת לימון (ללא הציפה הלבנה)
• 1/2 כוס זיתים מבוקעים, ללא גלעין
• 2/3 כוס צימוקים לבנים
• פלפל חריף ירוק
• 2 פלפל חריף אדום
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה

לקראת סיום:

• כף גרידת לימון
• כוסברה קצוצה

1מתבלים את האסאדו במלח ופלפל שחור.

2מחממים את השמן בסיר. מזהיבים את הבצל והשום, מוסיפים את האסאדו וכוס מרק עוף ומביאים לרתיחה. מבשלים כשעה וחצי.

3מוסיפים לסיר את שאר המרכיבים ומתבלים. מביאים לרתיחה קלה ומבשלים כ-50 דקות נוספות.

4לקראת סוף הבישול מוסיפים את גרידת הלימון והכוסברה הקצוצה.

5מגישים עם קוסקוס או אורז.