תבשיל זנב שור עם פולים שלמים ירוקים

בסיר גדול וכבד מטגנים את הזנבות עד להשחמתם. בסיום הטיגון מוציאים ומניחים בצד.

מטגנים את הבצל והכרשה במשקעים שנותרו בסיר מ"סגירת" בשר הזנב, עד להזהבתם. מוסיפים את שורש הסלרי, הפטרוזיליה, עלי הדפנה והתימין, ומוזגים את בקבוק היין בשלמותו אל הסיר.

ממתינים כ-5 דקות לריכוז וצמצום הנוזלים, ומחזירים את הזנבות אל סיר הקדירה. מביאים לנקודת רתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים את בצלצלי השאלוט, ראש שום שלם והפולים הקטומים והנקיים.

מנמיכים את הלהבה או לחלופין מכניסים לתנור בחום של 150 מעלות למשך כשש שעות.

כחצי שעה לפני סיום הבישול, מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס וממשיכים לבשל עוד כ-45 דקות. סוחטים מיץ לימון ומגישים.