חמין מרוקאי
אתם רואים נכון: במתכון של עינב בובליל לחמין לא מטגנים שום דבר, לא סוגרים את הבשר, כלום. רק מסדרים הכל בסיר, מבשלים חצי שעה ומעבירים לתנור ללילה. זה בדיוק החמין שחיפשנו לסוף השבוע החורפי הראשון של השנה
זמן עבודה
עשר דקותזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
- 1 כוס גרגירי חומוס
- 1 כוס שעועית
- 1 ק"ג בשר שריר, חתוך לקוביות גדולות
- 1 בצל, קלוף וחתוך לקוביות
- 4 תמרים
- 3-4 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
- 5-6 ביצים לא מבושלות
- חצי כוס (120 מ"ל) שמן
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית כורכום
- מלח
- פלפל שחור
לאורז:
- כוס אורז, מכל סוג שאוהבים
- 3 כפות שמן
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית אבקת מרק עוף
- כוס וחצי (360 מ"ל) מים
- מלח
- פלפל שחור
אופן ההכנה
משרים את החומוס והשעועית בהרבה מים 12 שעות לפחות. מסננים.
מסדרים את קוביות הבשר בסיר גדול. מפזרים מעליהן את גרגירי החומוס, השעועית והבצל.
מסדרים עליהם את התמרים, את תפוחי האדמה ואת הביצים (בזהירות, שלא ייסדקו). יוצקים את השמן ומפזרים את התבלינים.
יוצקים מים עד לגובה של 5 ס"מ מעל המרכיבים, ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-30 דקות.
האורז: שמים בשקית קוקי את כל המרכיבים ומערבבים. סוגרים את השקית היטב ומניחים בסיר, מעל שאר המרכיבים.
מעבירים את הסיר לפלטת שבת או תנור שחומם ל-110 מעלות, לכל הלילה.
טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חם.
הפרק האחרון לעונה של של "פותח את ידיך" ישודר בשישי ב-14:00 בערוץ 24.
לפני שאתם שואלים
אפשר להחליף את בשר השריר בנתח אחר?
כן. מתאימים גם צלי כתף, שפונדרה או אסאדו.
אפשר להשתמש בחומוס ושעועית משימורים, במקום יבשים?
אפשר, אבל עדיף להשתמש בגרסה הקפואה ולא המשומרת. הקטניות המשומרות יתרככו במשך הלילה לדרגה מוגזמת. שימו לב שגם עם קטניות מוקפאות - כמות הנוזלים שצריך להוסיף לסיר תקטן.
חייבים להוסיף תמרים?
לא, התמרים נותנים מתיקות עדינה וצבע כהה יפה, אבל החמין יצא טעים גם בלעדיהם. אפשר גם להפחית לתמר-שניים בלבד.
אפשר להכין בלי האורז בשקית?
בהחלט. האורז הוא תוספת נחמדה שמתבשלת יחד עם החמין, אבל הוא לא חלק הכרחי. אפשר להגיש את החמין כמו שהוא, או להכין אורז בנפרד.
אפשר להוסיף עוד תפוחי אדמה או בטטה?
כן, בטח. רק שימו לב לא למלא יותר מדי את הסיר, כדי שיישאר מקום למים שיכסו הכל בגובה של 5 ס"מ.
כמה זמן החמין מחזיק במקרר והאם אפשר לחמם מחדש?
מחזיק כ-3 ימים במקרר בכלי סגור. מחממים בסיר על אש נמוכה עם מעט מים אם צריך, או בתנור מכוסה.