רוטב פטריות
רוטב פטריות טוב יכול להפוך כל מנה לתענוג צרוף: בורקס, פסטה, סטייק או צלי - כל אחד מהם יכול להפוך לפאר היצירה. איך מכינים רוטב פטריות חלבי, ואילו התאמות צריך לערוך בשביל רוטב פרווה שיתאים למנה בשרית?
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
עד חצי שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביכשאנחנו חושבים על רוטב פטריות אנחנו אוטומטית מדמיינים שם שמנת מתוקה, כמו במתכון הזה לפסטה פטריות ושמנת. אבל האמת היא שלא - רוטב פטריות יכול בהחלט להיות פרווה, וללוות מאכלים בשריים כמו סטייק או רולדת בצק עלים ובשר. כאן אנחנו נותנים לכם את שתי הגרסאות - הגרסה החלבית שמבוססת על שמנת מתוקה, והגרסה הפרווה שעושה שימוש במעט קמח להסמכה.
המרכיבים
טבלת המרותלרוטב פטריות חלבי:
- קופסת פטריות טריות (שמפיניון או פורטובלו), פרוסות
- 30 גרם חמאה
- כף שמן
- בצל גדול, קצוץ
- קופסת שמנת מתוקה (250 מ"ל)
- מלח
- פלפל שחור
- קמצוץ אגוז מוסקט מגורר
לרוטב פטריות פרווה:
- קופסת פטריות טריות (שמפיניון או פורטובלו), פרוסות
- 2 כפות שמן
- בצל גדול, קצוץ
- כפית גדושה קמח
- מלח
- פלפל שחור
- כוס מים
אופן ההכנה
רוטב פטריות חלבי:
ממיסים את החמאה עם השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב.
מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד כ-10 דקות.
מוסיפים שמנת מתוקה ותבלינים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומגישים מיד (אפשר על פסטה).
טיפים לרוטב פטריות חלבי
** אוהבי השום מוזמנים להוסיף 2 שיני שום כתושות יחד עם הפטריות.
** הכמות הזאת מספיקה לבערך חצי חבילה של פסטה. אם מכינים חבילה שלמה כדאי להכפיל כמויות.
רוטב פטריות פרווה:
מטגנים את הבצל בשמן עד שמתחיל להזהיב.
מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד כ-10 דקות.
מוסיפים קמח, מלח ופלפל ומערבבים.
מוסיפים מים ומחממים תוך ערבוב עד רתיחה ואז עוד קצת, לקבלת רוטב סמיך.
טיפים לרוטב פטריות פרווה
** אוהבי השום מוזמנים להוסיף 2 שיני שום כתושות יחד עם הפטריות.
** אפשר לתבל איך שאוהבים, לא חייבים להסתפק במלח ופלפל (כורכום, כמון, פפריקה, הכל יתקבל בברכה).
** את הקמח אפשר להחליף בקורנפלור לגרסה ללא גלוטן.
** לרוטב סמיך יותר מגדילים את כמות קמח.