שווארמת טופו
המתכון של פאני לוי לשווארמה בלי בשר, אבל עם כל מה שצריך: טופו זהוב וקריספי, בצל שחום והמון תיבול שעוטף הכל. מכינים במחבת אחת, מכניסים לפיתה עם טחינה, סלטים וחמוצים - ועפים על עצמכם גבוה
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
חצי שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
- 1 חבילת טופו (300 גרם)
- 3 בצלים גדולים
- מעט שמן לטיגון
לתערובת התיבול:
- 1 כפית תבלין גריל עוף
- 2 כפיות גדושות תבלין שווארמה
- 1 כפית שטוחה פלפל שחור
- 1 כפית שטוחה כמון
- 1 כפית מלח
- חצי כפית כורכום
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף סילאן
- 1 כפית גדושה קורנפלור
- 3 כפות שמן זית
- 1 שן שום כתושה
אופן ההכנה
פורסים את הבצלים לרצועות ומטגנים במעט שמן עד שהם מתרככים, הופכים שקופים ומזהיבים מעט.
בינתיים מוציאים את הטופו מהאריזה, מסננים, עוטפים במגבת נקייה ולוחצים היטב כדי להוציא כמה שיותר נוזלים.
חותכים את הטופו לרצועות דקות, ומוסיפים למחבת עם הבצל.
מטגנים את הטופו תוך ערבוב עדין, כדי שלא יישבר, עד שהוא מעט זהוב ופריך.
מערבבים בקערה את כל מרכיבי התיבול לקבלת תערובת אחידה.
שופכים את תערובת התיבול למחבת ומערבבים בעדינות כך שכל הטופו והבצל יצופו בתיבול.
ממשיכים לטגן עוד כמה דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים והשווארמה מקבלת צבע עמוק, עשיר ושחום.
מגישים בפיתה, בלאפה או על צלחת עם טחינה, סלטים, חמוצים וכל התוספות שאוהבים.
לפני שאתם שואלים
אפשר להחליף את הסילאן בדבש או בסוכר?
כן.
חייבים ללחוץ את הטופו כדי להוציא נוזלים?
כדאי מאוד. טופו סחוט יספוג טוב יותר את התבלינים ויקבל מרקם פריך יותר בטיגון.
אפשר לאפות את הטופו בתנור במקום לטגן?
כן. ערבבו את רצועות הטופו עם תערובת התיבול, פזרו על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואפו בחום של 200 מעלות 25-30 דקות עד הזהבה (מומלץ להפוך באמצע). את הבצל אפשר לטגן בנפרד או לצרף לתבנית.
אפשר להשמיט את הקורנפלור?
הקורנפלור עוזר ליצור ציפוי פריך יותר, אבל אפשר גם להשמיט אותו - פשוט הטופו יהיה מעט פחות פריך.
כמה זמן שווארמת הטופו מחזיקה במקרר?
כ-3 ימים במקרר בכלי אטום. מחממים במחבת חמה.