פסטו ביתי מעשבי תיבול טריים
רוטב נהדר שחוץ מהטעם הנפלא שלו הוא גם מלא בריאות
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
רבע שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהסוד של הפסטו של פיליס גלזר הוא שאפשר לקחת את הפרינציפ שלו וליישם עם כל עשבי התיבול; אפשר, כמו במתכון, להשתמש בצנוברים או אגוזי מלך, אבל גם פקאנים, פיסטוקים מקולפים, גרעיני חמניות או גרעיני דלעת קלויים יעבדו מצוין. אפשר בהחלט גם להמיר את הפרמזן בגבינת עיזים ואת שמן הזית בשמנים בכבישה קרה – כמו שומשום, חמניות, דלעת או אגוזים.
וכן, אפשר להכין פסטו פרווה - פשוט להשמיט את הגבינה.
המרכיבים
טבלת המרות- 2 כוסות עלי בזיליקום טריים דחוסים
- 2 שיני שום גדולות
- חצי כוס גבינת פרמזן (לא חובה)
- רבע כוס אגוזי מלך או צנוברים
- חצי כוס שמן זית כתית מעולה
- מלח
אופן ההכנה
טוחנים את הבזיליקום, השום, האגוזים והגבינה באמצעות עלי ומכתש או מעבד מזון. רצוי לא לגרוס את האגוזים לגמרי אלא להשאיר אותם בחתיכות קטנטנות.
מוסיפים את השמן בהדרגה, תוך כדי טחינה, מתבלים במלח ופלפל וממשיכים לטחון בפולסים עד לקבלת המרקם הרצוי. ממתינים חמש דקות ומגישים.
** המתכון עלה פה לראשונה במרץ 2009
שאלות תשובות
האם אפשר לוותר על הפרמזן, לקבלת פסטו פרווה?
כן.
כמה זמן הפסטו מחזיק במקרר?
בתנאים אופטימליים אפילו חודש. זה מצריך עיקור של הצנצנת מראש במים רותחים, וכיסוי של הרוטב המוכן בשמן זית.
למה השכבה העליונה של הפסטו משחירה במקרר?
כנראה בגלל המגע עם חמצן. כיסוי בשמן זית ימנע את זה. גם טפטוף של מעט מיץ לימון ימנע את ההשחרה.
במה אפשר להחליף את אגוזי המלך?
בצנוברים, טריים או קלויים, או בכל אגוז אחר.
האם אפשר להקפיא את הפסטו המוכן?
כן.