כבד עוף עם בצל ופטריות

כבד עוף. רק טרי! לא כדאי להשתמש במוצרים קפואים כי המרקם שלהם הרבה פחות טוב. יש להקפיד שאונות הכבד יהיו נקיות מכתמים שעלולים להעיד על טעמי לוואי.

בצל. נותן את הטון, ואם תשאלו אותי אי אפשר להגזים איתו. 

שום. אפשרי, לא חובה.

עשבי תיבול. הכי מתאים בעיניי התימין, אבל אפשר גם אחרים. אם אין טרי מומלץ ללכת על תערובת יבשה של הרב דה פרובאנס או ארומה די טוסקנה. שתיהן עושות עבודה טובה במגוון רחב של מנות ושווה להחזיק אותן במזווה.

ציפוי. מקובל לצפות את הנתחים בקמח או עמילן אחר. זה שומר על הכבדים עסיסיים וגם מסמיך את הרוטב. אבל מי שצולים את הכבד (מטעמי כשרות) או נמנעים מלהוסיף פחמימות יכולים לוותר על הציפוי (ולשים לב שהכבד לא מתייבש).

יין ופורט. אל תוותרו עליהם, הם אלה שנותנים את חותמת הטעם.

חום גבוה. כדי שהכבדים ייצלו בלי להתייבש צריך לעבוד בטמפרטורה גבוהה. אם אתם רואים שהכבדים כבר עשויים והרוטב עדיין דורש צמצום - אל תתעצלו להוציא אותם מהמחבת ולהחזיר בהמשך.

מכינים ומגישים. המנה שלפניכם היא לא מסוג המנות שמכינים מראש, כי הכבד עלול להתייבש. אם בכל זאת נשאר לכם, הכי מומלץ לרסק במעבד מזון ולהכין פאטה ליום למחרת.