ספגטי אל'אססינה - הפסטה ששוברת את חוקי המשחק
אם אתם מאלה ששורפים אוכל במטבח, או אוהבים שילובים משגעים של מרקמים וטעמים – הפסטה המיוחדת הזו בשבילכם. קוראים לה "המתנקשת", והיא עושה משהו שאף פסטה אחרת לא עושה
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
עד חצי שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלבילאיטלקים יש חוקים לכל דבר במטבח. איך לתבל את הפסטה, מתי להוציא אותה מהמים, ואוי ואבוי למי שמעז לשבור את הספגטי לפני ההכנסה לסיר. אבל עמוק בדרום איטליה, בעיר בארי, יש מנה אחת שבועטת בכל המוסכמות האלה, מנה שמתנקשת בכל מה שלימדו אתכם על בישול איטלקי קלאסי.
קוראים לה ספגטי אל'אססינה (Spaghetti all'Assassina) – או בעברית: "פסטה מתנקשת".
למה רוצחת? יש כמה תיאוריות. יש שאומרים שזה בגלל שהיא חריפה אש, אחרים טוענים שזה בגלל שהיא חרוכה ושרופה בכוונה, ויש את אלה שנשבעים שהיא קיבלה את שמה פשוט כי היא התנקשה בכל חוקי הבישול של הסבתות האיטלקיות. מה שבטוח? הטעם שלה טוב יותר מכל סיפור.
איך עושים את זה? (או, המדריך ל"מתנקשים" במטבח)
בשונה מפסטה רגילה שמתבשלת במים, כאן אנחנו עושים משהו כמעט לא חוקי: אנחנו מבשלים את הספגטי ישירות במחבת עם שמן זית ומחית עגבניות, ונותנים לה להיחרך. לא להישרף בטעות – להיחרך במכוון. לאחר מכן משקים את הפסטה בציר עגבניות מצקת אחר מצקת, בשיטה שאולי תזכיר לכם... חשבתם נכון, ריזוטו!
התוצאה היא פסטה עם גיוון מרקמי משוגע בביס אחד, עם רוטב מצומצם וחריפות שמדליקה את כל בלוטות הטעם ומשאירה את כולם בהלם. אתם תתאהבו בה ממבט ראשון, או ליתר דיוק – מביס ראשון.
המתכון: ספגטי אל'אססינה של בן שי
המרכיבים
טבלת המרות(2 מנות)
- 250 גרם ספגטי (חצי חבילה)
- 1 ליטר מים
- 2 כפות גדושות רסק עגבניות
- 1 כוס מחית עגבניות (פסאטה)
- 4-6 שיני שום, דפוקות
- שמן זית איכותי
- צ'ילי חריף (ממליץ מאוד על פפרונצ'ינו איטלקי טוב)
- מלח, לפי הטעם
להגשה:
- גבינת סטרצ'טלה, בוראטה או שמנת חמוצה
אופן ההכנה
מכינים ציר עגבניות: מרתיחים ליטר מים בסיר. מוסיפים מלח ורסק העגבניות. מערבבים היטב ושומרים על אש קטנה.
מזהיבים שום וצ'ילי: במחבת רחבה (עדיף מברזל יצוק או נירוסטה, אבל לא חובה) מחממים שמן זית עם צ'ילי ושום לטיגון קל ופתיחת הטעמים.
הטריק של בארי: מוסיפים ספגטי יבש ישירות למחבת. מסדרים את הספגטי ומוזגים מחית העגבניות (פסאטה). מתחילים לטגן את הפסטה. כן, ממש לטגן עד לחריכה. הופכים פעם אחת כדי לקבל צבע גם בצד השני.
שיטת הריזוטו (Risotattura): מוסיפים מצקת ממי העגבניות הרותחים למחבת, בדיוק כמו שמכינים ריזוטו. הפסטה תשתה את הנוזלים, תתרכך ותספוג את הטעמים בזמן שהיא נחרכת מלמטה. ממשיכים להוסיף מצקת בכל פעם שהנוזלים נעלמים, עד שהפסטה רכה, מוכנה ומצופה כולה ברוטב עגבניות מקורמל וסמיך. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך.
ההגשה: מעבירים את הפסטה לקערה. אם אתם מרגישים יוקרתיים, סטרצ'טלה או בוראטה מלמעלה ישדרגו את המנה פלאים. אם אין לכם, גם כף שמנת חמוצה תעשה את העבודה נהדר.
לעוד תכנים ומתכונים מוזמנים לעקוב אחרי המדור השבועי שלי כאן ב-mako איטס וגם לבקר בעמוד האינסטגרם שלי