סלט אטריות אורז עם שרימפס ורוטב תאילנדי

טעימה מתוך ספרו של גורדון רמזי, מנה ראשונה מרעננת בחצי שעה הכנה

צילום: ליסה ברבר, תיאבון בריא, פן הוצאה לאור

המצרכים (3 מנות):

• 100 גרם אטריות אורז דקות
• מעט שמן שומשום
• 200 גרם אפונה סינית
• 1 פלפל אדום גדול
• 1 פלפל צהוב או כתום גדול
• 2 גבעולי בצל ירוק
• 200 גרם שרימפס קטנים, מקולפים ומבושלים
• 1 חופן עלי כוסברה
• 1 כף זרעי שומשום שחור או לבן, קלויים

לרוטב:

• 1 בצל שאלוט, מקולף וקצוץ דק
• 2 שיני שום, מקולפות וכתושות
• 1 פלפל אדום חריף קטן, בלי זרעים וקצוץ דק
• 2-3 כפות מיץ ליים או יותר, לפי הטעם
• 2 כפות רוטב דגים
• 1 כף רוטב סויה בהיר
• 1/2 2 כפות סוכר דקלים, או סוכר חום רך
• 2 כפות שמן שומשום קלוי

1ממלאים קומקום במים ומביאים לרתיחה. בינתיים שמים את אטריות האורז בקערה גדולה עמידה לחום. כשהמים רותחים, יוצקים אותם על האטריות ומוודאים שכל האטריות שקועות בהם לחלוטין. מכסים את הקערה בניילון נצמד במשך 5 דקות או עד שהאטריות רכות אך עדיין מוצקות. מסננים ומערבבים מיד עם שמן השומשום כדי למנוע מהאטריות להידבק זו לזו.

2בזמן שהאטריות מושרות במים, חולטים את האפונה הסינית בסיר עם מים רותחים במשך כ-2 דקות, עד שהיא מתחילה להתרכך אך עדיין בצבע ירוק בוהק. מוציאים את האפונה מהמים ומעבירים אותה מיד לקערה עם מי קרח. מסננים היטב וחותכים את התרמילים באלכסון ל-2-3 פיסות.

3חוצים את 2 סוגים הפלפלים ומוציאים את הליבה והזרעים. חותכים את הפלפלים לרצועות ארוכות ודקות.

4קוטמים את קצות הבצל הירוק וחותכים אותו דק ובאלכסון.

5מכינים את הרוטב: טורפים את כל המרכיבים לתערובת אחידה.

6מניחים בקערה גדולה את השרימפס, הבצל הירוק, האפונה הסינית והפלפלים. מוסיפים את האטריות המסוננות, עלי הכוסברה וזרעי השומשום. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים כך שכל המרכיבים יצופו ברוטב. מגישים מיד או שומרים במקרר עד ההגשה.

*אם רוצים לארוז את הסלט, יש לתת לאטריות האורז להצטנן לחלוטין לפני שמערבבים אותן עם שאר החומרים.