לביבות תירס תאילנדיות
כולנו מכירים מתכונים ללביבות תירס, ורשימות המרכיבים בדרך כלל דומות: תירס, קמח, ביצה, גבינה ותבלינים. אז חברים, לא הפעם: בלביבות האלה מסתתרת כף אחת של מרכיב סודי שהופכת אותן לעונג אסייתי ברמה אחרת
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
חצי שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווהגרגירי התירס הטעימים מקבלים תיבול תאילנדי של מחית קארי אדומה (אני אוהבת כאן קארי ברמת חריפות mild). לחסידי האפייה בתנור - זה אפשרי, אבל כדי ליהנות מהפריכות חייבים להשתמש באייר-פרייר או להישאר נאמנים למתכון ולדבוק בטיגון.
המרכיבים
טבלת המרותל-12 לביבות:
- 2 פחיות שימורי תירס, ללא נוזלים
- 1 כף מחית קארי תאילנדי אדום (עדיף בדרגת חריפות mild)
- 2 ביצים
- 2 כפות קמח
- 2 כפות קורנפלור
- חצי כוס כוסברה קצוצה
- 3 בצלים ירוקים, קצוצים
- מלח
- פלפל שחור, טחון טרי
לטיגון ולהגשה:
- מעט שמן, לטיגון
- רבעי ליים או לימון
- שמן צ'ילי או רוטב צ'ילי
אופן ההכנה
מערבבים את גרגירי התירס עם יתר החומרים בקערה לקבלת בלילה סמיכה, שעוטפת היטב את התירס.
מחממים מחבת נון סטיק עם שמן רדוד.
מורידים בזהירות כפות גדושות של התערובת לתוך השמן החם – כף לכל לביבה. מטגנים כ-3 דקות, עד להתייצבות והזהבה, והופכים בזהירות לטיגון מהצד השני.
מוציאים לרשת או לנייר סופג.
מגישים חם עם ליים או לימון ושמן צ'ילי או רוטב צ'ילי.
** לפני שמתחילים: מומלץ להתחיל בטיגון של לביבת ניסיון אחת, כדי לטעום ולדייק את התיבול.
לפני שאתם שואלים
אפשר להחליף את מחית הקארי התאילנדי האדום במשהו אחר?
אפשר, אבל הטעם ישתנה משמעותית - זה המרכיב שנותן ללביבות את האופי התאילנדי.
אפשר להכין את הלביבות בלי הכוסברה?
בהחלט. אפשר להשמיט לגמרי או להחליף בחצי כוס פטרוזיליה קצוצה או נענע קצוצה, שייתנו רעננות דומה בלי טעם הכוסברה.
אין לי קורנפלור, זה חובה?
הקורנפלור עוזר לפריכות ולחיבור של מרכיבי הבלילה יחד. אפשר להחליף אותו בכף קמח נוספת (כלומר סך הכל 3 כפות קמח), אבל המרקם של התוצאה הסופית יהיה מעט פחות פריך.
הבלילה נוזלית מדי ולא נדבקת לתירס, מה עושים?
הוסיפו עוד כף קמח או קורנפלור והניחו לדקה-שתיים להתייצבות.
אפשר לאפות בתנור במקום לטגן?
אפשר. סדרו כפות מהתערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן קלות, התיזו שמן גם מלמעלה ואפו ב-200 מעלות כ-20 דקות (מומלץ להפוך באמצע). הלביבות יצאו פחות פריכות, אבל דלות שומן.
אפשר להכין את הבלילה מראש?
אפשר להכין כמה שעות מראש ולשמור מכוסה במקרר. לפני הטיגון מערבבים את הבלילה, ואם היא נוזלית מהמנוחה, מוסיפים מעט קמח.
עד כמה הלביבות חריפות?
עם מחית קארי בדרגת mild הלביבות יוצאות בטעם חריף עדין ומאוזן. אם אתם רגישים לחריף, התחילו בחצי כף.
אפשר להכפיל את הכמויות לכמות גדולה יותר?
כן, פשוט הכפילו את כל המרכיבים. הקפידו לטגן בכמה סבבים ולא לצופף את המחבת, כדי שהלביבות יזהיבו יפה ולא יתאדו.