קציצות עוף עם חומוס וירקות

לקציצות:

• חצי קילו בשר חזה עוף טחון
• חצי כוס שקדים קצוצים דק
• 5 גבעולי כוסברה קצוצים דק
• 5 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 1 ביצה
• מלח
• פלפל שחור
• חצי כפית אבקת אפייה
• חצי כפית כמון
• חצי כפית פפריקה חריפה
• רבע כפית כורכום
• 2 שיני שום, כתושות

לרוטב:

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 5 שיני שום, כתושות
• 2 כפות רסק עגבניות
• מלח
• פלפל שחור
• חצי כפית כורכום
• חצי כפית פפריקה חריפה
• 1 כפית כמון
• 3 כוסות מים
• 2 כוסות גרגרי חומוס ששרו לילה במים
• 250 גרם דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות
• 3 עלי סלק ירוק (מנגולד), חתוכים לרצועות בינוניות