הריסה תוניסאית מושלמת
אצל התוניסאים הוא נקרא הריסה. אצל הטריפוליטאים פלפלצ'ומה ואצל המרוקאים סחקה. שלושתם גרסאות של רסק פלפלים בשינויים קלים והכי חשוב - שלושתם חריפים אש. הנה הגרסה של רפי כהן להריסה קלאסית
רפי כהן
סלטים, הוצאת כתר
הקישור הועתק
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
כשעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות(לכ-1 ליטר):
- 150 גרם פלפלים מתוקים מיובשים ובשרניים (300 גרם אחרי השריה)
- 15 שיני שום, קלופות
- 15 גרם פלפל שאטה גרוס
- שלושת רבעי כף כמון טחון
- 1 כף מלח דק
- 150 מ"ל שמן זית
- 150 מ"ל שמן תירס
- 100 מ"ל מיץ לימון
אופן ההכנה
01
שוטפים את הפלפלים היטב ומסלקים גבעולים וזרעים. מניחים את הפלפלים בקערה, מכסים במים ומשרים שעתיים (הם יספחו חלק מהמים ויכפילו את משקלם).
02
אחרי שעתיים מסננים את הפלפלים היטב וסוחטים אותם בין כפות הידיים.
03
טוחנים את הפלפלים והשום טחינה דקה במטחנת בשר או במעבד מזון.
04
מעבירים לקערת ערבוב, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים. מעבירים לצנצנת נקייה ושומרים במקרר עד שבועיים.
בתיאבון!