צלעות טלה על בורגול עם ענבים ותאנים

משרים את הבורגול בשתי כוסות מים קרים, למשך 45 דקות. מסננים וסוחטים מכל הנוזלים.

מקפיצים את פרוסות הלימון הדקיקות במחבת חמה עם מעט שמן זית במשך 2 דקות, עד להזהבה ומוציאים מהמחבת.

קולים במשך דקה על מחבת יבשה את גרגרי הכוסברה והכמון ומיד כותשים במכתש ועלי יחד עם כפית מלח גס.

מטגנים חצי בצל עד להזהבה.

מוסיפים מחצית מהתבלינים הכתושים, את הגזר המגורר והקישוא ומטגנים בעדינות במשך כמה דקות, עד להזהבה קלה.

מוסיפים את הבורגול, מלח ופלפל ומקפיצים במשך כמה דקות נוספות.

מוסיפים את פרוסות הלימון ומקפיצים במשך דקה נוספת.

מסירים מהאש, מטפטפים מעט לימון, מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים ואת הצנוברים ומערבבים קלות.

מטגנים חצי בצל עד שהוא מתחיל להזהיב.

מוספים את הפירות היבשים, הזנגביל הקצוץ ומטגנים במשך 2-3 דקות.

מוסיפים את היין והסילאן ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות עד להסמכה.

מוסיפים גרידת לימון ומיץ מלימון אחד ומבשלים לעוד 5 דקות. במידה ומתוק מידי, ניתן להוסיף עוד מיץ לימון או לדלל עם מעט מים.

מוסיפים את התאנים הטריות והענבים, מערבבים במשך חצי דקה ומסירים מהאש.

מגרדים עם סכין את קצוות העצם של הצלעות.

מושחים את הצלעות בשמן זית ומתבלים ביתרת תערובת התבלינים הכתושה.

מפזרים מלח גס על שני צידי הצלעות וממתינים כשתי דקות.

צולים כ2-3 דקות מכל צד, עד שהבשר ורדרד במרכז, השומן מסביב לעצמות צלוי ולא נותרים סימנים אדומים על הבשר.

ניתן לשמור את הצלעות, עטופות בנייר אלומיניום, במשך כמה דקות, חמות עד ההגשה.