אושפלאו
אם יש מנה שמוכיחה יותר טוב מהכל עד כמה שלם יכול להיות גדול מסך חלקיו, אין ספק שמדובר באושפלאו - התבשיל הבוכרי שמוציא מאורז, בשר וירקות את הטוב ביותר שבשלושתם. וכשמדובר במתכון של אהרוני אז בכלל
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעתיים ושלושת רבעירמת קושי
בינוניכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות- 4 כוסות אורז עגול, שטוף היטב ומושרה במים
- חצי כוס שמן
- 5 בצלים גדולים, פרוסים
- 2 כפות גרגירי כמון שלמים
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 6 פולקעס של עוף, מנוקים
- 1 ק"ג כבש חתוך לקוביות
- 8 גזרים, חתוכים לרצועות
- 2 ראשי שום שלמים, מנוקים
- 1 כוס צימוקים
- 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
- 1 רימון מפורק לגרגירים
אופן ההכנה
מחממים את השמן בסיר גדול. מטגנים את הבצל עם מחצית מכמות הכמון, מלח ופלפל כ-5 דקות. מוציאים ומטגנים את שוקי העוף עד השחמה. מטגנים גם את קוביות הבשר להשחמה. מוסיפים כוס מים רותחים ומבשלים על להבה נמוכה כשעה וחצי, עד שהבשר רך.
מוסיפים לסיר את הבצל והעוף. עליהם מניחים את הגזר, השום, הצימוקים, החומוס, יתרת גרגירי הכמון ולבסוף את האורז. ממליחים ומפלפלים.
מכסים במים ועוד 2 ס"מ. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות. יוצרים "ארובות" באורז, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 45 דקות.
מעבירים לצלחת הגשה על פי סדר הוצאת הדברים מהסיר (אורז, עליו גזר-חומוס-צימוקים ולבסוף הבשר). זורים מעל את גרגירי הרימון ומגישים.