סופריטו
הפלא של התבשיל הבא תלוי לא רק במרכיביו, אלא באופן הכנתו האיטי שגורם למיזוג טעמים מענג
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעתיים ושלושת רבעירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(3 מנות)
- רבע כוס שמן קנולה לבישול
- חצי קילו בשר שריר טרי מסוג מוזה פרוס לפרוסות עבות
- 1 עצם ברך
- 1 מוח עצם גדול
- 3 חתיכות גידי עגל קטנות
- 1.5 כוסות מים רותחים
- 1 קילו תפוח אדמה אדום פרוס לצורה של חצי ירח עבה
- 1 כוס שמן קנולה לטיגון עמוק
- חצי כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית מלח
- רבע כפית כורכום
- קמצוץ קינמון
אופן ההכנה
1 . מחממים את השמן בסיר עבה וגדול. זורקים לתוכו את חתיכות הבשר, העצמות והגידים. צורבים מכל הצדדים ונותנים לבשר והעצמות להיסגר.
אחרי סגירת הבשר והעצמות מוסיפים לסיר את כוסות המים ומבשלים הכול עם מכסה במשך שעתיים עד שהבשר נהיה רך.
מטגנים את חתיכות תפוחי האדמה בסיר טיגון יצוק עד לקבלת צבע חום כהה.
כשתפוחי האדמה מוכנים מפזרים אותם מעל חתיכות הבשר (בסיר הבשר) ומוסיפים פלפל שחור, קינמון, מלח וכורכום.
מנערים היטב ובזהירות את הסיר לחיבור כל התבלינים עם הרוטב. חשוב לראות שהנוזלים יכסו את תפוח האדמה במעט.
ממשיכים לבשל רבע שעה עד 20 דקות על אש גבוהה בסיר מכוסה. לאחר מכן מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 100 מעלות בחלקו התחתון ביותר למשך כשעה וחצי.