קוגל טלה וצנוברים
המאפה היהודי המסורתי זוכה לפרשנות חדשה לגמרי
זמן עבודה
שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(10 מנות)
- 750-500 גרם כתף טלה קצוצה דק בסכין
- 180-120 מ”ל (3/4-1/2 כוס) שמן זית עדין
- 4 כרישות (החלק הלבן) קצוצות דק
- 500 גרם ספגטיני
- קורט הל
- קורט קינמון
- קורט אגוז מוסקט מגורר טרי
- 1 כף פלפל שחור גרוס טרי
- 70 גרם (1/2 כוס) צנוברים קלויים
- 1/2 כוס סילאן
- מלח ים גס
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-110 מעלות.
מחממים 1/3 כוס שמן זית במחבת כבדה ורחבה ומטגנים כרישות לריכוך. מעבירים בכף מחוררת לקערה גדולה.
מבשלים ספגטיני בשפע מי מלח רותחים עם כף שמן זית לריכוך. מסננים ומוסיפים לקערה עם הכרישה.
מתבלים טלה בהל, קינמון, אגוז מוסקט ופלפל שחור. מלהיטים מחבת ברזל כבדה, משמנים במעט שמן זית ומטגנים את הטלה 2 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים לקערה עם האטריות והכרישה.
מוסיפים את רוב הצנוברים, סילאן ומלח (אם אוהבים, מוסיפים עוד פלפל שחור גרוס) ומערבבים.
מפזרים את יתר הצנוברים בתבנית ויוצקים מעל את תערובת הקוגל. מהדקים מעט ומכסים ברדיד אלומיניום.
אופים במשך הלילה (12-7 שעות).
לפני ההגשה הופכים על צלחת רחבה.
באותה שיטה מכינים:
קוגל שפונדרה עם פיסטוק: מחליפים את בשר הטלה באותה כמות של נתח שפונדרה עגל בלי עצם קצוץ דק בסכין ומערבבים עם התבלינים והאטריות בלי לטגן. מחליפים את הצנוברים בפיסטוקים קלופים.