מרק קובה במיה

המרק העיראקי שכולם אוהבים - עם הטעמים החמצמצים-מתוקים, הצבע המושך וקציצות הקובה המשביעות

צילום: מיכל רביבו, עשתידכ, הוצאת Lunchbox

המצרכים (15 מנות):

למרק:

• 1/2 ק"ג במיה טרייה או קפואה
• 3 כפות שמן
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 עגבניות מקולפות, מגוררות בפומפייה גסה
• מלח לפי הטעם
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/4 כוס מיץ לימון טרי
• 2 כפות סוכר
• 3 כוסות מים חמים

למילוי:

• 250 גרם בשר בקר טחון או עוף טחון
• 1 בצל קטן קצוץ
• 1 כפית שמן
• 1 כפית פטרוזיליה קצוצה
• 1/4 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור

למעטפת:

• 1 כוס סולת
• 1 כפית שטוחה מלח
• 1 כפית שמן
• 1/3 כוס מים פושרים

1מכינים את הבמיה לבישול: שוטפים אותה ומייבשים היטב על מגבת. מסירים בעדינות את קצה העוקץ ומקפידים לא לפגוע בירק.

2מכינים את המרק: יוצקים שמן לסיר ומטגנים בו את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את הבמיה ומטגנים במשך 5 דקות עד שהיא נצרבת קלות. מוסיפים את רסק העגבניות ואת העגבניות המגוררות, מערבבים ומאדים במשך 2 דקות נוספות. מוסיפים את המלח, הפלפל השחור, מיץ הלימון והסוכר ומערבבים. יוצקים מים, מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 5 דקות נוספות.

3מרכיבים את המילוי: מערבבים את כל החומרים עד קבלת תערובת אחידה. מניחים בצד.

4מכינים את המעטפת: בקערה גדולה מערבבים את הסולת, המלח והשמן. יוצקים מים בהדרגה עד קבלת תערובת אחידה ודלילה מעט. אם צריך אפשר להוסיף מעט מים. מכסים וממתינים במשך 20 דקות עד שהמים נספגים ונוצר בצק רך וגרגירי.

5מרכיבים את הקובות בידיים רטובות: קורצים מתערובת הסולת כדור בגודל כדור פינג-פונג ומשטחים אותו על כף היד. נוטלים כפית גדושה מתערובת הבשר ומניחים במרכזו. סוגרים את הקצוות מסביב למילוי ומגלגלים בעדינות לכדור חלק. מניחים במגש. כך ממשיכים עם כל תערובת הסולת.

6מבשלים את הקובות: מטילים בזהירות את כדורי הקובה לסיר המרק. כעבור כדקה מוסיפים עוד קובות וכך הלאה, עד גמר הקובות. מטלטלים את הסיר בעדינות רבה כדי שלא יידבקו זו לזו או לתחתית הסיר. מרתיחים ומבשלים במשך כ-5 דקות על אש גדולה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך כרבע שעה נוספת. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!