תבשיל זנב שור ועדשים

קדירה עשירה ועסיסית עם זנב שור שאפילו הבשלן הלא מנוסה לא יצליח להרוס. לא אוכלים קטניות? פשוט להוריד את העדשים

צילום: דן לב, הפסח שלנו

המצרכים (6 מנות):

• 2 ק"ג זנב שור, מחולק לחוליות
• 1 כוס עדשים שחורות, שטופות
• 1 כוס עדשים ירוקות, שטופות
• 1/2 כוס שמן זית
• 2 גזרים
• 2 שורשי סלרי
• 2 בצלים
• 5 שיני שום, קצוצות
• 2 כוסות יין אדום יבש
• 1 כף כמון
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כף פפריקה חריפה
• 1 כפית קינמון
• מלח
• פלפל שחור

1קולפים את הגזר, הבצל והסלרי וחותכים לקוביות קטנטנות, בגודל 1/2 סנטימטר.

2מחממים שמן זית בסיר רחב על להבה גבוהה. כשהשמן חם, מוסיפים את הבשר וצורבים אותו מכל הכיוונים, כ-2 דקות מכל צד, עד להשחמה. מוסיפים את הכמון, שני סוגי הפפריקה, הקינמון, מלח ופלפל. מערבבים היטב ובמהירות עד שהבשר עטוף בתבלינים.

3מוסיפים לסיר את הבצל, הגזר, הסלרי והשום. מטגנים-מערבבים כ-2 דקות נוספות. מוסיפים את היין האדום ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה גבוהה עד שהיין מצטמצם בערך לחצי מכמותו.

4מוסיפים מים לסיר עד לכיסוי הבשר וסופרים את מספר הכוסות שנדרשו עד לכיסוי. מוסיפים את אותה כמות מים שוב. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים כשעה וחצי-שעתיים עד שהבשר רך מאוד. מערבבים מדי פעם ובודקים אם חסרים נוזלים.

5מוסיפים את העדשים לסיר. במידה והנוזלים בסיר לא מכסים את העדשים, מוסיפים מים לפי הצורך. טועמים את הנוזלים ומתקנים תיבול, מבשלים 1/2 שעה, עד שהעדשים רכות.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

בספר "הפסח שלנו" מאוגדים מתכוני הסדר של מיטב השפים בישראל. כל הכנסותיו קודש לקניית סלי מזון לנזקקים לחג הפסח

>>> לרכישת הספר ב-39 ש"ח