קובה מטוגנת של נוף ממאסטר שף

תמיד חלמתם לטגן קובות עגולות, יפות ומתובלות לעילא ולא הצלחתם? כמוכם כמונו. עד שהגיעה נוף, ונתנה לנו את ההדרכה הכי טובה שיש: אז איך מכינים קובה מטוגנת מושלמת? הנה המתכון

צילום: אפיק גבאי, mako אוכל

המצרכים :

לבצק (לכ-30 קובות):

• 500 גרם בורגול דק
• 4 פלפלים מתוקים יבשים
• 1 בצל
• 200 גרם בשר עגל טחון
• כפית מחוקה של כמון
• כפית פפריקה מתוקה או חריפה
• מלח
• פלפל שחור
• 2 כפות קורנפלור
• 2 כפות קמח

למלית:

• חצי כוס שמן זית
• 3 בצלים
• 700 גרם בשר טחון (עדיף להשתמש בתערובת של 500 עגל ו-200 כבש)
• מלח
• פלפל שחור
• כפית בהרט
• חצי כוס צנוברים קלויים

1משרים את הפלפלים המתוקים במים חמים כחצי שעה.

2מתחילים בהכנה המלית, מכיוון שהיא צריכה להתקרר: קוצצים את הבצלים ומטגנים בשמן הזית עד שהם משחימים. מוסיפים פנימה את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא מוכן. מתבלים במלח, פלפל ובהרט. מורידים מהאש, מוסיפים את הצנוברים הקלויים ומניחים בצד לצינון.

3שוטפים את הבורגול ומסננים. משרים במעט מים (חצי ס"מ מעל לגובה הבורגול, לא יותר) לרבע שעה.

4הבצק: חותכים את הבצל לרבעים. מכניסים את כל חומרי הבצק למטחנת הבשר וטוחנים יחד לקבלת בצק. אם אין מטחנת בשר אפשר לעבד את הבצק במעבד מזון עם להב פלדה – אבל במקרה כזה חשוב לחלק את התערובת לשלושה חלקים ולעבד כל חלק בנפרד. אם הבצק יבש מדי ניתן להוסיף כרבע כוס מים לתערובת. שימו לב, הבצק צריך להיות חלק אך לא מימי.

5מרטיבים את הידיים ויוצרים כדור בצק קטן, בערך בקוטר 3 ס"מ. מרטיבים את האצבע ויוצרים גומה במרכז הכדור. מדקקים לאט לאט את הדפנות של הגומה, עד שנוצר חלל למילוי. מכניסים כף של מילוי פנימה.

6מרטיבים שוב את הידיים, וצובטים את הבצק לסגירת הצורה האובלית שנוצרה. יוצרים קצוות מחודדים עם הידיים ומניחים על נייר אפייה.

7מחממים שמן לטיגון עמוק (170 מעלות, אם יש לכם מד חום), ומטגנים את הקובות עד שהן משחימות.

* טיפ: אפשר להקפיא את הכדורים לפני הטיגון, ובבוא העת להוציא אותם ישר לשמן החם. אין צורך להפשיר.