פיתות בשר ביתיות
בצק שמרים רך ואוורירי, תעלות מלאות בבשר טחון מתובל, שומשום מלמעלה וטחינה או מטבוחה בצד: פיתות הבשר האלה נראות מושקעות, ונטעמות מושקעות אפילו יותר - אבל ההכנה שלהן לא מסובכת בכלל. ככה עושים את זה
זמן עבודה
מעל 3 שעותזמן כולל
עד חצי שעהרמת קושי
בינוניכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
לבצק:
- חצי קילו קמח לבן מנופה
- שלושת רבעי כף שמרים יבשים
- רבע כף מלח
- 2 כפות סוכר לבן
- 3 כפות שמן זית
- כוס ורבע-כוס וחצי מים חמימים
למלית הבשר:
- חצי קילו בשר טחון
- 1 בצל, קצוץ לקוביות בינוניות
- רבע כף מלח
- רבע כפית פלפל שחור גרוס
- רבע כפית פלפל אנגלי טחון
- קורט פלפל צ'ילי יבש גרוס (לא חובה)
לאפייה והגשה:
- ביצה טרופה
- שומשום
- טחינה או מטבוחה
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: מערבבים את במיקסר עם וו לישה קמח, שמרים, מלח, סוכר ושמן זית. מוסיפים את המים בהדרגה עד שמרגישים שהוא מפסיק "לשתות" אותם, ולשים כ-7 דקות, עד שהבצק חלק ורך.
משמנים את הבצק במעט שמן זית, מכסים במגבת ומניחים לתפיחה במקום חמים כשעה וחצי.
מוציאים את האוויר מהבצק בכמה אגרופים ומניחים לו לתפוח שוב, כשעה.
בינתיים מכינים את המלית: מערבבים בקערה את הבשר, הבצל והתבלינים ומעבירים לשקית זילוף.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מחלקים את הבצק ל-4 ומרדדים למעין פיתות שמנמנות (אפשרות נוספת: לא מחלקים את הבצק, ומכינים מאפה אחד משפחתי גדול). בעזרת צ'ופסטיקס יוצרים בבצק "תעלות". מעמיקים ומחזקים אותן בעזרת האצבעות.
מזלפים את תערובת הבשר לתוך ה"תעלות" שבבצק.
מברישים את החלקים החשופים של הבצק בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
אופים כחצי שעה, מוציאים ומכסים מיד במגבת נקייה ל-10 דקות, כדי שהאדים ירככו את הבצק. מגישים עם טחינה, מטבוחה או שתיהן.
לעוד מתכונים מעולים ממליצים לגלול באינסטגרם של יעל קצב
או בטיקטוק המהמם שלה
בתיאבון!
לפני שאתם שואלים
אפשר להשתמש בקמח מלא במקום קמח לבן?
אפשר, אבל כדאי להחליף רק חלק מהקמח (עד חצי) כדי לשמור על מרקם רך. קמח מלא סופג יותר נוזלים, אז ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד קצת מים.
אפשר להחליף את השמרים היבשים בשמרים טריים?
כן. שלושת רבעי כף שמרים יבשים מקבילים ל-2 ורבע כפות שמרים טריים.
אין לי מיקסר עם וו לישה, אפשר ללוש ביד?
כן. ערבבו את המרכיבים היבשים, הוסיפו את השמן והמים בהדרגה ולושו ביד על משטח מעט מקומח כ-10 דקות, עד שהבצק חלק ורך.
אפשר להשתמש בבשר עוף טחון במקום בשר בקר?
כן. שימו לב שעוף טחון עלול לצאת מעט יבש יותר, אז כדאי להוסיף כף שמן זית למלית.
הבצק לא תפח מספיק אחרי שעה וחצי, מה עושים?
יש כמה סיבות אפשריות: שמרים ישנים, מים חמים מדי או קרים מדי, או מקום קר בבית. תנו לו עוד זמן במקום חמים יותר - בסוף זה בדרך כלל קורה.
אפשר להקפיא את הפיתות אחרי האפייה?
כן. הניחו להן להצטנן לגמרי, עטפו היטב והקפיאו. לחימום, הכניסו לתנור חם לכמה דקות.
אין לי צ'ופסטיקס, במה אפשר להחליף?
אפשר להשתמש בכף עץ, או פשוט ליצור שקעים עם האצבעות. המטרה היא תעלה עמוקה ויציבה שתחזיק את הבשר.