שוב ביצים לארוחת ערב? לפחות תנסו את הטריקים האלה
אין הרבה ארוחות ערב שלא מתחילות בלהוציא ביצים מהמקרר. לרוב זה מסתיים במקושקשת מיובשת, אבל לא הפעם: הנה ארבעה שדרוגים קטנים – כפית של זה, קורט של זה, ושיטה אחת של גורדון רמזי – והביצה הסתמית של ארוחת הערב הופכת לטעימה פי מיליון
1. שמנת חמוצה: הקפצה של כל ביצה
זה הטריק הכי פשוט בעולם, ואם אתם מאלה שמוסיפים חלב לביצים אז זה שינוי קטן עבורכם (אם אתם לא, אנחנו צריכים לדבר). מוסיפים 2-3 כפות שמנת חמוצה לביצה, מערבבים ומטגנים כרגיל. השומן נותן יציבות, החמיצות נותנת עומק, והתוצאה היא מקושקשת רכה ועמוקה שמרגישה מפנקת כמו של בתי מלון
2. קורנפלור: מקושקשת מושלמת ב-15 שניות
לטריק הזה בהחלט יש היגיון: קורנפלור הוא חומר מסמיך, והוא מונע מהחלבונים בביצה להיקשר חזק מדי בחום הגבוה, וזה מה שגורם לביצה להישאר לחה. הנוסחה היא חצי כף קורנפלור וחצי כף חלב לכל ביצה. מערבבים את הקורנפלור עם החלב לפני (חשוב, אחרת יש גושים) ומוסיפים לביצים. מחממים היטב חמאה במחבת, שופכים את התערובות ומערבבים במעגלים מהירים. הביצים יהיו מוכנות תוך כמה שניות.
3. השיטה של גורדון רמזי
אם גורדון רמזי אומר שזו טעות גדולה להוסיף חלב למקושקשת, מי אנחנו שנתווכח? במקום זה, יוצקים ביצים טרופות קרות ישר למחבת עם חמאה, מערבבים בתנועה רכה על אש גבוהה, מסירים מהאש כל 30 שניות, מחזירים, ממשיכים - בסך הכל שלוש דקות. רמזי זורק לביצים רגע לפני ההגשה כפית קרם פרש, אבל אנחנו לא אנשים שיש להם קרם פרש בבית, ומנחשים ששמנת חמוצה תעבוד פה יופי. יוצאת מקושקשת קטיפתית כמו במסעדה, בטח אם תפזרו עירית קצוצנ מעל.
4. השיטה המפתיעה: כף מי סודה
אם כל מה שיש לכם בבית זה ביצים, מחבת ומכשיר סודה סטרים, אתם מסודרים בהחלט. מוסיפים כף מי סודה לתערובת הביצים ומעט מלח, ומטגנים כרגיל. הבועות יוצרות מרקם אווירי-שמנתי שאי אפשר להשיג בשום דרך אחרת. הטריק הזה נבדק מול רבים אחרים (מיץ תפוזים, מיקרו, תנור, מים רותחים) – והוא עובד הכי טוב. בלי קורנפלור, בלי שמנת חמוצה ובלי לפחד מגורדון רמזי.
יש לכם טיפ אחר שמוציא ביצים מעולות? אל תשמרו אותו לעצמכם!