קציצות בקר וחצילים

דבר ראשון, לפני הכל, לכו שימו על האש סיר של אורז. יופי. בר פינס מ"מאסטר שף" הכינה לנו פה קציצות בקר וחצילים לא מהעולם הזה - ולא, לא ברוטב, החצילים מככבים ממש בתוך הקציצה

צילום: בני גם זו לטובה, mako אוכל

המצרכים :

לקציצות:

• 1 בצל בינוני
• 1 תפוח אדמה בינוני
• חצי צרור פטרוזיליה
• 2-3 עלי סלרי בודדים
• חצי קילו בשר טחון עם שומן כבש
• כפית פפריקה מתוקה בשמן
• חצי כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• חצי כפית פלפל לבן
• חצי כפית משיה טחונה, או קורט אגוז מוסקט
• ביצה
• חצי כוס פירורי לחם (עדיף מחלה קלויה)
• 4 כפות סלט חצילים קלוי
• שמן קנולה

לרוטב:

• 5 כפות שמן זית איכותי
• 8 שיני שום שלמות
• פלפל ירוק נקי מגבעול ומגרעינים, חתוך לרצועות
• 2 עגבניות, חתוכות לקוביות
• 6-10 פלפלי צ'ילי סודניה (פלפל חריף קטן יבש מאוד. אם לא אוהבים חריף, אפשר להפחית)
• 2 כפות שמן צ'ילי
• 2 כפות פפריקה מתוקה בשמן
• 2 קופסאות שימורים של עגבניות מרוסקות
• חצי כוס עד כוס מים רותחים

1טוחנים במעבד מזון את הבצל, תפוח האדמה, הפטרוזיליה ועלי הסלרי. סוחטים היטב, כדי להיפטר מהנוזלים המיותרים, ומעבירים לקערה.

2מוסיפים לקערה את הבשר הטחון (עם השומן) והתבלינים.

3מוסיפים את הביצה, פירורי הלחם וסלט החצילים, ולשים ידנית כ-5 דקות. מניחים בצד ל-10 דקות ולשים שוב. אם התערובת מרגישה רכה מדי, מוסיפים עוד פירורי לחם.

4יוצרים מהתערובת כדורים, פוחסים אותם, מטגנים ומעבירים לצלחת עם נייר סופג.

קציצות בקר וחצילים - ההכנה|צילום: בני גם זו לטובה, mako אוכל

5מכינים את הרוטב: מחממים בסיר שטוח ורחב את שמן הזית. מוסיפים את השום, הפלפל הירוק, העגבניות, פלפל הסודניה ושמן הצ'ילי. מכבים את האש, מוסיפים את הפפריקה המתוקה ומערבבים.

6מדליקים שוב את האש ומוסיפים לסיר את העגבניות המרוסקות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות.

7מוסיפים מים רותחים ומביאים לרתיחה חזקה.

8מכניסים בזהירות את הקציצות לרוטב המבעבע, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 20-30 דקות.

* מגישים עם אורז לבן חם.

"אבא הוא אחלה אמא שבעולם"|צילום: מתוך "מאסטר שף" עונה 7, קשת