רול פרידה

רול פרידה עם פינגר ליים בציפוי ג'לי פלפלים וחזרת, מוגש על גרניטת כמון ורוטב איולי ווסאבי מעולה. הפרשנות של שף דיוויד פרנקל למשימת הקפוא-לוהט של מאסטר שף

צילום: אפיק גבאי, מאסטר שף

המצרכים :

לטרטר פרידה:

• 200 גרם פילה פרידה קצוץ דק
• 2 יחידות פינגר ליים סחוט
• כפית ג'ינג'ר יבש טחון
• חצי כף שמן זית
• כפית וחצי מלח

לרוטב הפלפלים:

• 6 יחידות פלפל אדום, נקי מגרעינים
• 2 יחידות פלפל צ'ילי, נקי מגרעינים
• שורש חזרת, מקולף
• שורש ג'ינג'ר, מקולף
• 2 כפות סוכר
• 2 כפיות מלח

לג'ל והגרניטה:

• 10 גרם פלקסי ג'ל
• זרעי כמון
• חנקן נוזלי

לאיולי ווסאבי:

• חלמון
• 2 כפות מיץ לימון
• 4 כפות אבקת ווסאבי
• כף חזרת מגורדת
• 2 כוסות שמן קנולה

1טרטר פרידה: מערבבים את כל החומרים בקערה. מחלקים ל-4 מנות, באמצעות ניילון נצמד מגלגלים כל מנה לצורת נקניק (רול) ומקפיאים.

2רוטב פלפלים: מעבירים את החומרים במכונת מיצים ומסננים.

3יוצרים את הציפוי: מעבירים לקערה 200 גרם מנוזל הפלפלים ומוסיפים פלקסי ג'ל. מערבבים ומרתיחים.

4כשהרול קפוא טובלים אותו בג'לי החם. מפזרים מעל זרעי כמון כשהג'לי עוד חם.

5מכינים גרניטת חזרת: את הנוזל שנותר מרוטב הפלפלים שופכים לחנקן נוזלי ומסננים. מעבירים מהר למעבד מזון ומעבדים עד לקבלת מרקם שלג.

6איולי ווסאבי: טורפים את החלמון, מיץ הלימון, הווסאבי והחזרת ומזלפים את השמן בעדינות תוך כדי, עד לקבלת מרקם של איולי.

7הרכבת המנה: שמים איולי על צלחת ומעל מניחים את רול הפרידה.