קובה סלק

שכבות בשר וסלק מצופות, מוגשות עם מרק מעולה ועלי בזיליקום טריים

המצרכים (2 מנות):

לכתיתות הסלק

• 6 פרוסות דקות של סלק מאודה ורך
• 150 גרם בשר טחון
• ½ בצל קצוץ דק
• 2 כפות כוסברה קצוצה
• 1 שן שום קצוצה
• 1 ביצה + 1 חלבון טרופים
• 2 כפות פירורי לחם
• 1 כפית קמח
• ½ כפית מלח
• 1/3 כפית פלפל שחור
• ¼ כפית אגוז מוסקט
• 1 כף צנוברים קלויים קצוצים גס
• 1 ליטר שמן קנולה לטיגון הכתיתות

לציפוי הכתיתות

• 1 ביצה מהולה ב- 2 כפות מים
• ¾ כוס קמח
• 2 כפות צנוברים קצוצים
• מלח, פלפל שחור

למרק

• 1/4כוס שמן זית
• 1 סלק חתוך לקוביות קטנות
• ½ בצל קצוץ בינוני
• 3 שיני שום קצוצות
• 50 גרם בשר טחון גס
• 6 ענפי כוסברה קצוצים דק
• 1 עלה דפנה
• 1 ליטר מים רותחים
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 2 כפות רכז רימונים
• 1 כף סוכר
• 20 עלי בזיליקום
• שמנת חמוצה

להכנת כתיתות הסלק:

1מערבבים בקערה את הבשר הטחון, הבצל, הכוסברה, שום, ביצה, פירורי לחם, קמח, מלח, פלפל, אגוז מוסקט וצנוברים עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לכ-10 דקות.

2מחלקים את תערובת הבשר ל-4 כדורים שווים. יוצרים סנדוויץ' מ-2 כדורי בשר ומ-3 פרוסות של סלק, כשהשכבה העליונה והשכבה התחתונה הן סלק. דוחסים מעט את הכתיתה עד לקבלת צורה עגולה ויפה.

3טובלים את הכתיתה בביצה.

4לתערובת הציפוי, מערבבים בקערה את הקמח, הצנוברים ומתבלים במעט מלח ופלפל.

5מצפים את הכתיתות בתערובת ומנערים היטב להורדת עודפי קמח.

6מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה ומוצאים לנייר סופג.

להכנת המרק:

7בסיר גדול, מחממים את שמן הזית, מוסיפים סלק, בצל ושום ומטגנים כ-3 דקות.

8מוסיפים בשר טחון, כוסברה קצוצה, עלה דפנה ומערבבים עד שהבשר עשוי.

9מוסיפים מים רותחים ואת כתיתות הסלק ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה.

10מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט, רכז רימונים, סוכר ועלי בזיליקום ומבשלים על להבה נמוכה כ-15 דקות נוספות.

11מערבבים היטב ומתקנים תיבול במידת הצורך.

הגשה:

מוזגים מרק עם כתיתה לקערה. מוסיפים כף שמנת חמוצה ומעטרים בעלי בזיליקום טריים ומגישים מיד, חם.