ריזוטו עם פטריות פורצ'יני

מטגנים את הבצל 5 דקות בסיר עם בסיס רחב, עד שהוא נהיה שקוף.

מוסיפים את השמפיניון והפורצ'יני החתוכות ומטגנים 2 דקות נוספות.

מוסיפים את האורז ומטגנים 2 דקות נוספות.

מוזגים את היין הלבן ובוחשים כל הזמן, עד שהוא מתאדה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מוזגים את ציר הירקות בהדרגה, וממשיכים לבחוש עד לקבלת מרקם של אורז מבושל "אל דנטה" ( לא רך מדי). זה לוקח כ-20 דקות.

נותנים לנוזלים של המרק להתאדות (עדיין, תוך כדי בחישה), ומיד מוסיפים את הפרמזן המגורד.

מכבים את האש ונותנים לריזוטו לשבת כמה דקות בסיר.

מוסיפים את החמאה ומערבבים.

הגשה: מניחים מהריזוטו בצלחת, עליו מפזרים את רצועות הפרמזן, מקשטים בפטרוזיליה.