דקר המכמורות
לוקוס לבן נחשב מהמשובחים בדגי הים, ואתם תזכו ליהנות ממנו במתכון מקורי ומעולה
מאור סלוצקי
מאסטר שף
זמן עבודה
עשרים דקותזמן כולל
45 דקותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
- 1 לוקוס לבן טרי במשקל של 3 ק"ג ומעלה, מפולט
- הכבד של הדג (בצבע לבן), יש לבקש בשלמותו ובנפרד
- 200 גרם חמאה רגילה באיכות טובה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן שום (שמן זית שמשרים בו שתי שיני שום במשך שבוע, ביחס של שן שום אחת ל-45 מ"ל שמן זית)
- שמן סודניה (כנ"ל אך עם סודניה טחונה)
- חציל אחד, פרוס לפרוסות ארוכות
- 400 גרם גבינת עזים קשה ושמנה
- שמן זית
לציפוי
- 200 גרם אגוזי קשיו מומלחים
- 200 גרם פקאן רגיל לא מתוק
אופן ההכנה
01
ממליחים את פרוסות החציל עם מעט מלח ים ומעמידים לשעתיים כדי שירד המיץ השחור והמר.
02
מטגנים את פרוסות החציל בשמן זית עד להזהבה ומניחים בצד.
03
מטגנים את כבד הדג השלם במעט חמאה ומלח עד להזהבה.
04
חותכים את הכבד לרצועות ומגלגלים עם 3 טיפות של שמן שום ו-3 טיפות שמן סודניה.
05
מגלגלים את הכבדים וגבינת העזים בתוך החצילים הפרוסים.
06
טוחנים את האגוזים לחתיכות בינוניות.
07
את פילה הדג ממליחים, מפלפלים, מצפים באגוזים ומטפטפים מעט שמן שום ומעט שמן סודניה.
08
מטגנים מספר דקות את הדג בהרבה חמאה (עד שבמחבת יש חמאה שמגיעה ל-1/3 גובה הדג).
09
מגישים את הדג בתוספת הכבדים המגולגלים.
מצאתם טעות לשון?