עסידה ברינגה

את העגבניות מניחים בקערה ומכסים במים רותחים מהקומקום. לאחר מס' דקות מקלפים את העגבניות (השיטה: חורצים X בטוסיק של העגבנייה והקליפה תוסר בקלות). חותכים לקוביות ומניחים בקערה בצד.

מחממים מעט שמן קנולה ומוסיפים חצי מכמות השום, פרוס דק. את הפלפל החריף מוסיפים פרוס גם כן ומטגנים קלות על אש נמוכה.

במקביל בקערה קטנה מערבבים את הפפריקה המתוקה, החריפה ואת יתר השום כותשים פנימה ומוסיפים קורט מלח, מערבבים עם כף מים - זה הפלפלצ'ומה.

לאחר 2-3 דקות טיגון של השום והפלפל, מוסיפים את הפלפלצ'ומה ומערבבים מהר שלא יישרף, לאחר דקה מוסיפים את העגבניות שהכנו מבעוד מועד.

מגבירים לאש בינונית ונותנים לעגבניות להגיר את הנוזלים כמה דקות. לאחר מכן מוסיפים את הרסק וכוס מים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

את הרינגה יש לקלף (להסיר את הראש, לחתוך חריץ עם סכין חדה ודקה בגב של הדג, לתפוס קצה של עור בקרבת הזנב - ופשוט למשוך, בסוף לחתוך את הזנב).

לאחר מכן מפלטים את הרינגה (לנסות להוציא כמה שיותר בשר ופחות עצמות - לא נורא אם לא מצליחים, הרבה טריפוליטאים שמים את הדג כולו)

לאחר שהרוטב מבעבע על אש קטנה כ-10-15 ד' מוסיפים עוד כוס של מים רותחים ואת פרוסות הרינגה ונותנים לו עוד 10 דק' על האש, לא יותר.

בזמן זה מכינים את הרביכה: מרתיחים 6 כוסות מים עם 1-2 כפות שמן וחצי כפית מלח, כשהמים רותחים מוסיפים בהדרגה (זילוף איטי לתוך המים) את הסולת, תוך ערבוב עם כף עץ, זה שלב קריטי - אם מוסיפים מהר מדי או מערבבים לאט מידי, יהיו גושים בסולת. ממשיכים לערבב כל הזמן כ- 5 דקות, עד שנוצרת דייסה לא נוזלית מדי ולא קשה מדיי, אם היא נוזלית מדיי צריך להוסיף טיפה סולת אם היא קשה מדיי - להוסיף טיפה מים רותחים. כל הזמן לערבב.

הרכבה: מניחים את הסולת בצלחת עמוקה, יוצרים שקע באמצע, אל השקע מוזגים את הרוטב. מטפטפים מעל כמה טיפות מיץ לימון טרי.