מרנג לימון

מקציפים חלבונים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה את הסוכר.

מקציפים על מהירות גבוהה כ-10 דקות עד לקבלת קצף יציב ונוקשה. מוסיפים וניל, קונפלור וחומץ ומקציפים כ-2 דקות נוספות.

מזלפים בעזרת שק זילוף וצנתר משונן את קרם המרנג על נייר אפייה בצורה של צריחים צמודים אחד לשני עד סגירת מעגל וכך גם בפנים העיגול. אופים בתנור על 140 מעלות כ-50-60 דקות.

מכבים את התנור אך משאירים בתוכו לעוד כ-15 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים במקום יבש עד לצינון מלא.

בקערת זכוכית טורפים היטב את הביצים והחלמונים.

מוסיפים את הסוכר, המיץ וקליפת הלימון ומערבבים לבלילה אחידה.

מניחים את הקערה על בן מארי (קערה מעל סיר עם מים רותחים) ומערבבים כ-5 דקות. מוסיפים את זר הנענע ומבשלים עוד כ- 5 דקות תוך ערבוב תמידי עד להסמכה. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים עד הטמאה מלאה.

מסננים את התערובת אל קערה נקייה, מכסים בניילון נצמד כשהניילון נוגע בקרם למניעת יצירת קרום. מקררים כשעתיים.