מילפיי עם קרם מסקרפונה וריבת עגבניות

מניחים על משטח מקומח את בצק העלים וחותכים שלשה מלבנים זהים (בגודל 6X12 ס"מ).

מעבירים את המלבנים לתבנית עם נייר אפייה ומברישים מעל כל מלבן את החלמון ומפזרים מעט סוכר.

אופים במשך כ-20 דקות ב-180 מעלות ומניחים בצד.

מכניסים את כל מרכיבי המילוי לקערה ומערבבים היטב.

מצננים את המילוי בקירור.

מבשלים בסיר קטן על אש נמוכה את העגבניות עם השמן, המלח והסוכר עד שהתערובת הופכת להיות מרוכזת ואחידה (כ-20 עד 30 דקות).

מניחים בצלחת עגולה שכבה של בצק עלים, מעליה מורחים קצת מהמילוי ומכסים עם עוד עלה של בצק.

מוסיפים עוד מהמילוי ועליו מורחים שכבה דקה של ריבה.

מניחים מעל הריבה את עלה הבצק השלישי והעליון. מפזרים מעל המנה אבקת סוכר וצנוברים ומגישים.