פאי עם קרם ופירות טריים

מערבבים במיקסר את הקמח, הסוכר, השקדים והחמאה עד לקבלת תערובת פירורית.

מוסיפים את המלח, החלמון, המים והחומץ ומערבבים עוד כחצי דקה עד שהתערובת מתגבשת.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה-שעה.

משמנים תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ בחמאה מומסת.

מרדדים את הבצק (על גבי נייר אפיה או משטח מקומח קלות) כך שגודלו יהיה מעט יותר גדול מקוטר התבנית.

סוגרים את חלקו העליון של הבצק על המערוך ומגלגלים בעדינות כלפינו עד לליפוף כל הבצק על המערוך. מרימים ופותחים את הבצק מעל התבנית.

מהדקים בעדינות את הבצק באופן שיכסה את צורתה של התבנית במלואה.

מחוררים את תחתית הבצק שבתבנית בעזרת מזלג. מניחים יריעת נייר אפיה מעל הבצק ומעליו מעט קטניות מכל סוג שהוא, על מנת שבמהלך האפייה הבצק לא יתרומם.

אופים בחום של 180 מעלות כרבע שעה, מסירים את הקטניות ונייר האפייה מן התבנית ואופים לעוד כ-10 דקות.

טוחנים את הפירות למחית חלקה במעבד מזון.

מערבבים את מחית הפירות יחד עם הגבינה לתערובת אחידה ומעבירים לקירור.

מקציפים את השמנת יחד עם הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה ומעבירים לקירור.

מעבירים את תערובת הפירות והמסקרפונה אל הקצפת ומערבבים עד לקבלת קרם אוורירי.

מניחים את הקרם על תחתית הפאי עד ל 3/4 גובה העוגה.

ממיסים כוס סוכר עם כוס מים חמים לקבלת סירופ סוכר.

מניחים את פרוסות הפירות והממתקים מעל הקרם ואת הפירות מברישים בסירופ הסוכר.

מקררים ומגישים.