טארט עגבניות עם אנשובי ואורגנו

מורחים את שיני השום השלמות ושני בצלי שאלוט קצוצים בשמן זית, עוטפים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות, למשך 30 דקות.

לאחר האפייה, מרוקנים ומועכים את שיני השום והבצל עם מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס.

מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח עם העגבניות המיובשות והאורגנו.

מפוררים את החמאה והתערובת היבשה על ידי שפשוף התערובת בין שתי כפות הידיים.

כאשר כל התערובת פירורית, מוסיפים את הביצה, מערבבים וממשיכים לשפשף בין שתי כפות הידיים לתערובת פירורית אחידה.

אוספים את הפירורים לכדור. לא לשים את הבצק.

עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 30 דקות לפחות.

את הבצק הקר מרדדים על דף נייר אפייה לעיגול בעובי 5 מילימטר, בקוטר קצת יותר גדול מתבנית האפייה (כמות הבצק מתאימה לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ).

משמנים קלות את התבנית. הופכים את הבצק על התבנית ומהדקים. במקומות שהבצק נשבר, משלימים עם שאריות בצק ודואגים לכיסוי מלא ואחיד של התחתית והדפנות.

מחוררים עם מזלג את התחתית, מהדקים נייר אלומיניום על הבצק ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 10 דקות.

מסירים את נייר האלומיניום ומצננים מעט.

צולים את העגבניות במחבת חמה עם מעט שמן זית, עד שהן משחימות.

מערבבים את גבינת העיזים עם קונפי השום ומורחים את התערובת על תחתית הקלתית האפויה למחצה.

מסדרים בצורה יפה וצפופה את פרוסות העגבניות הצלויות על תערובת הגבינה והשום.

מפזרים צלפים.

מסדרים את פילה האנשובי במרכז (מומלץ לשטוף כמה פעמים את האנשובי להקטנת המליחות ואפילו להשרות בחלב במשך שעה. לסחוט לפני שמניחים על הטארט).

מפזרים עלי אורגנו טרי קצוץ, מלח גס ופלפל שחור גרוס.

מטפטפים מעל הכול שמן זית בנדיבות.

אופים במשך 25-30 דקות עד שקצות הקלתית מתחילים להשחים.