מעמול תמרים

המלכה של העוגיות המזרחיות במילוי מפנק ומתוק של תמרים

צילום: דניאל לילה

המצרכים (50 מנות):

לבצק

• 4 כוסות קמח

• 1 כוס סולת
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 כפית תמצית וניל
• 350 גרם חמאה
• 1/2 כוס שמן
• 1/2 כוס מים
• 1 כפית מי ורדים

למלית התמרים

• 2 חבילות תמרים בוואקום (1 ק"ג)

• 2 כפיות קינמון
• 1/4 כפית ציפורן

1מכניסים את כל חומרי הבצק מלבד המים והשמן למיקסר עם וו לישה ולשים במהירות איטית במשך 5 דקות.

2מוסיפים את הנוזלים וממשיכים ללוש במהירות אטית עד שמתקבל בצק אחיד וחלק.

3עוטפים את הבצק בניילון, ומניחים לשעה.

4מערבבים את חומרי המלית היטב עד שמתקבלת תערובת רכה.

5מחלקים את הבצק ואת תערובת התמרים ל-4 חלקים.

6מרדדים כל כדור בצק למלבן של 20 על 30 ס"מ. מרדדים את תערובת התמרים לאותן מידות (אפשר להיעזר בקינמון והציפורן ל"קימוח"). מניחים את יריעת התמרים על יריעת הבצק.

7מגלגלים לרולדה דקה וחותכים באלכסון. מפזרים את העוגיות במרווחים של 2 ס"מ אחת מהשנייה ואופים 25 דקות ב-175 מעלות.

6בוזקים אבקת סוכר ומגישים.