שבקיות מרוקאיות מאורכות
עוגיות שבקיה מרוקאיות פציחות ומתוקות, כאלה שמגיעות אוטומטית עם כוס תה בצד - זה בדיוק מה שמתחשק לנו עכשיו, ואין ספק שיתחשק לנו שבעתיים אחרי הצום של כיפור. כאן בגרסה מגניבה במיוחד (בואו, נסביר לכם הכל)
זמן עבודה
כשעהזמן כולל
3 שעותרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלשבקיות:
- 3 וחצי כוסות (500 גרם) קמח לחם
- 1 שקית (100 גרם) שקד מולבן טחון
- שלושת רבעי כפית (4 גרם) שמרים יבשים
- 1 שקית סוכר וניל
- 1 חלמון
- 150 גרם חמאה, מומסת ומצוננת
- רבע כוס (50 מ"ל) שמן
- 2 כפות חומץ
- קורט מלח
- חצי כוס + 2 כפות (150 מ"ל) מים חמימים
- שמן לטיגון עמוק
לסירופ:
- 3 כוסות (600 גרם) סוכר
- כוס ורבע (300 מ"ל) מים
- 1 כף מיץ לימון
- תמצית מי ורדים (לפי הטעם)
לעיטור:
- חופן שומשום
אופן ההכנה
מערבבים במיקסר עם וו לישה קמח לחם, שקדים טחונים, שמרים יבשים וסוכר וניל. מוסיפים חלמון, חמאה מומסת ומצוננת, שמן, חומץ ומלח ולשים לקבלת פירורי בצק. מוסיפים מים חמימים בהדרגה ולשים 5 דקות נוספות לקבלת בצק חלק ואחיד.
מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות, מכסים ונותנים לנוח לשעתיים.
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, ומרדדים כל חלק על משטח עבודה מקומח לעלה דקיק ככל הניתן. בעזרת גלגלת משוננת או גלגלת פיצה חותכים את הבצק למלבנים מאורכים של כ-9x3 ס"מ. חורצים פס ארוך במרכז כל מלבן.
מניחים בכל פעם 3 מלבני בצק אחד על השני, משחילים את קצה המלבן לתוך החריץ שיצרנו, ומושכים למקום בחזרה מהצד השני לקבלת צורת עניבה.
לסירופ: מביאים לרתיחה בסיר בינוני סוכר, מים ומיץ לימון. מנמיכים להבה, ומבשלים תוך בעבוע קל 15 דקות לקבלת סירופ סמיך. מצננים ומתבלים בתמצית מי ורדים לפי הטעם.
מחממים בסיר בינוני שמן עמוק עד שכשטובלים בו קיסם נוצרות סביבו בועות קטנות, ומטגנים את השבקיות לגוון זהוב-שחום. טובלים בסירופ ומפזרים שומשום.
* השבקיות במיטבן ביום ההכנה, אז יכולות להישמר בקופסה אטומה יום או יומיים.
>> לבלוג של ענבל - פיית העוגיות