טורט שיש של פעם
בספר החדש קרן אגם בעצמה מספרת: "אני קוראת לה מלכת המטבח, כי זו עוגה בסיסית, שבכל פעם שאני אופה אותה היא מזכירה לי למה אני בכלל אופה; יש בה משהו ביתי וחמים כאילו שהיא הייתה פה מאז ומעולם"
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרותלתבנית עם חור בקוטר 26 ס"מ או בלי חור בקוטר 24 ס"מ
- 6 ביצים גודל L, מופרדות
- כוס ושלושת רבעי (350 גרם) סוכר לבן
- חצי כפית מיץ לימון
- חצי כוס (120 מ"ל) שמן קנולה
- שלושת רבעי כוס (180 מ"ל) מיץ תפוזים (טרי או קנוי)
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
- 3 כפיות אבקת אפייה
- רבע כפית מלח דק
- 4 כפות (40 גרם) אבקת קקאו איכותית
- רבע כוס (60 מ"ל) מים רותחים
לעיטור:
- אבקת סוכר
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את החלבונים וכוס אחת של סוכר. מוסיפים את מיץ הלימון, כדי שיגביר את פעולת ההקצפה, וממשיכים להקציף 2 דקות נוספות עד לקבלת קצף תפוח ויפה. מעבירים לקערה גדולה.
בלי לשטוף את קערת המיקסר, מקציפים במהירות גבוהה את החלמונים וחצי כוס סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את השמן, תוך כדי הקצפה, וממשיכים להקציף עוד קצת. מורידים מעט את מהירות המיקסר, מוסיפים את מיץ התפוזים ותמצית הווניל ומערבבים היטב.
מוסיפים דרך מסננת את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומערבלים שוב עד לקבלת תערובת אחידה. מאחדים את תערובת החלמונים עם קצף החלבונים בעדינות: מטמיעים שליש מכמות הקצף בתנועות קיפול עדינות וממשיכים לקפל את כל הכמות עד לקבלת בלילה אחידה. יוצקים מהבלילה לתבנית בלי לשמן אותה.
שמים בקערה קטנה את הקקאו, המים הרותחים ורבע כוס הסוכר הנותרת ומערבבים. מוסיפים את התערובת לבלילה שנותרה בקערה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת שוקולדית אחידה. יוצקים את הבלילה השוקולדית בפיזור מעל הבלילה הבהירה ובעזרת סכין, בתנועות עדינות אך נחושות, יוצרים צורת שיש.
אופים במשך 60-55 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים מהתנור לרשת צינון ומצננים לחלוטין. הופכים את התבנית על צלחת גדולה ומחלצים את העוגה. אם רוצים, מפזרים מעליה אבקת סוכר. העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים כשהיא עטופה היטב.
קרן אגם נשואה למאפייה, הוצאת מודן. מחיר קטלוגי 128 שקלים, אבל יש מבצעים כל הזמן.