ביאלי – מאפה שמרים שטוח בציפוי בצל ופרג

מאפה שמרים שטוח ורך, שבמרכזו שקע המכיל בצל מטוגן ופרג. את הביאלי מקובל לחצות במרכזו ולמלא בכל טוב

צילום: חן שוקרון, mako אוכל

המצרכים (12 מנות):

להתססת השמרים:

• שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים
• 1/2 כפית סוכר
• רבע כוס (60 מ"ל) מים פושרים

לראש עיסה:

• 20 גרם חמאה
• 1 בצל בינוני קצוץ דק
• 2 כוסות (480 מ"ל) מים פושרים
• כפית וחצי סוכר
• רבע כפית פלפל שחור טחון
• 3 כוסות (420 גרם) קמח

לבצק:

• 1 כפית מלח
• כ-3 כוסות (420 גרם) קמח

לציפוי:

• 2 כפות שמן
• 3 בצלים גדולים קצוצים דק
• מעט פלפל שחור ומלח גס
• 2 כפיות פרג (לא טחון)

1מתסיסים את השמרים: בקערית קטנה מערבבים את השמרים עם הסוכר והמים ומניחים בצד למשך כ-5 דקות, עד שהתערובת תוססת ותפוחה.

2מכינים את ראש העיסה: ממסים במחבת את החמאה, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם כ-3 דקות, עד שהבצל נעשה שקוף. מסירים מהאש ומקררים מעט.

3יוצקים לקערת המיקסר את המים, מוסיפים את הסוכר, הפלפל ואת הבצל שהתקרר מעט. מוסיפים גם את השמרים התוססים (יש לוודא קודם שהמים בקערה לא חמים מדי). מחברים את וו הגיטרה ובמהירות נמוכה מוסיפים גם את הקמח. מגבירים את המהירות ומערבלים במשך כ-3 דקות עד לקבלת בצק נוזלי, אחיד וחלק. במידת הצורך ניתן להיעזר במרית כדי לוודא שהבצק אחיד. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים להכפלת הנפח, כשעה עד שעה וחצי.

4מכינים את הבצק: לאחר שראש העיסה הכפיל את נפחו מחברים את הקערה שוב למיקסר. מחברים את וו הלישה. מוסיפים את המלח ולשים במהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה את הקמח עד שנוצר בצק רך, גמיש ולא דביק שנפרד בקלות מהקערה (יכול להיות שלא יהיה צורך בכל כמות הקמח, ולכן חשוב להוסיף בהדרגה). לשים 7-8 דקות. מעבירים את הבצק לקערה נקייה, יוצקים עליו מעט שמן ומגלגלים בקערה כך שישומן היטב. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים להכפלת הנפח כשעה וחצי.

5בזמן שהבצק תופח מכינים את ציפוי הבצל: מחממים מחבת ומוסיפים את השמן. מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומטגנים 3-5 דקות עד שהבצל נעשה חצי שקוף ורך. מסירים מהאש ומתבלים במלח ופלפל שחור. מוסיפים את הפרג ומערבבים היטב.

6יוצרים את הביאלי: מחממים תנור ל-230 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית אפייה קטנה. מחלקים את הבצק, שהכפיל את נפחו, לשני חלקים. כל חצי מחלקים ל-6 חלקים שווים. יוצרים מכל חלק כדור בצק ועל גבי משטח עבודה משטחים אותו לעיגול בעובי של כ-1.5 ס"מ. בעזרת האצבעות משטחים את החלק הפנימי של עיגול הבצק כך שתיווצר טבעת עבה המקיפה אותו. מניחים בתבנית אפייה מרופדת ומחוררים את הבסיס בעזרת מזלג. ממלאים את החלק השקוע בכ-2 כפות של תערובת הבצל ומפזרים מעל מעט מלח גס. מחוררים שוב את התחתית במזלג. יוצקים לתוך התבנית הקטנה בתחתית התנור מים רותחים ליצירת סביבה עשירה באדים. אופים 15-17 דקות, עד שהמאפה תפוח וזהוב. מצננים על גבי רשת.

7מגישים עם גבינה לבנה וסלמון מעושן.

* הביאלי טובים ביום הכנתם, אך ניתן לשמור אותם במקפיא כשהם עטופים היטב למשך חודש.

ע"פ מתכון של ג'וליה צ'יילד.

בקרו בבלוג של חן -מתוקים שלי

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!