מאפה אספרגוס ופרמזן

מעדן מבצק עלים, אספרגוס וגבינת פרמזן, מוגשים עם ביצה עלומה

צילום: עדי עובדיה, מאסטר שף

המצרכים :

למאפה:

• חבילת בצק עלים מאיכות טובה
• צרור אספרגוס ירוק או לבן, לא דקים
• גוש גבינת פרמזן (כ-200 גרם)
• חלמון טרוף
• מעט שמן זית

לביצה העלומה:

• 1 ביצה
• 2 כפות חומץ בן יין לבן
• מלח
• פלפל

1חולטים את האספרגוס 2-3 דקות בקערה עם מים רותחים. מסננים ומעבירים לקערת מי קרח, לעצירת הבישול. מסננים שוב ומייבשים.

2מקלפים את האספרגוס לאורכו ומסירים את החלק הלבן, העצי.

3"מקלפים" את גוש הפרמזן לפרוסות בעובי 1/2 מ"מ בעזרת קולפן.

4מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). מרפדים תבנית בנייר אפייה ופורשים את הבצק. מברישים את הבצק בחלמון.

5מסדרים את האספרגוס במרכז הבצק – שומרים על שוליים של לפחות שני ס"מ מכל צד. מטפטפים על האספרגוס מעט שמן זית.

6אופים כ-10 דקות, או עד ששולי הבצק מתחילים להשחים ולהתנפח.

7מוציאים מהתנור ומניחים על האספרגוס את פרוסות הגבינה.

8מחזירים לתנור ל-8 דקות נוספות, עד שהבצק שחום ותפוח והגבינה נמסה.

הביצה העלומה:

1מרתיחים מים בסיר קטן ומוסיפים חומץ בן יין לבן.

2יוצרים בסיר מערבולת על ידי בחישה בכף, שוברים את הביצה ומחליקים לתוך המערבולת.

3מבשלים כ-30 שניות ומוציאים בעדינות, בעזרת כף מחוררת.

4הרכבת המנה: מניחים את המאפה בעדינות במרכז צלחת הגשה. ממקמים במרכז את הביצה העלומה וזורים מעט מלח ופלפל שחור.

מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

>> לכל המתכונים לשבועות