מאפה אספרגוס ופרמזן

חולטים את האספרגוס 2-3 דקות בקערה עם מים רותחים. מסננים ומעבירים לקערת מי קרח, לעצירת הבישול. מסננים שוב ומייבשים.

מקלפים את האספרגוס לאורכו ומסירים את החלק הלבן, העצי.

"מקלפים" את גוש הפרמזן לפרוסות בעובי 1/2 מ"מ בעזרת קולפן.

מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). מרפדים תבנית בנייר אפייה ופורשים את הבצק. מברישים את הבצק בחלמון.

מסדרים את האספרגוס במרכז הבצק – שומרים על שוליים של לפחות שני ס"מ מכל צד. מטפטפים על האספרגוס מעט שמן זית.

אופים כ-10 דקות, או עד ששולי הבצק מתחילים להשחים ולהתנפח.

מוציאים מהתנור ומניחים על האספרגוס את פרוסות הגבינה.

מחזירים לתנור ל-8 דקות נוספות, עד שהבצק שחום ותפוח והגבינה נמסה.

מרתיחים מים בסיר קטן ומוסיפים חומץ בן יין לבן.

יוצרים בסיר מערבולת על ידי בחישה בכף, שוברים את הביצה ומחליקים לתוך המערבולת.

מבשלים כ-30 שניות ומוציאים בעדינות, בעזרת כף מחוררת.

הרכבת המנה: מניחים את המאפה בעדינות במרכז צלחת הגשה. ממקמים במרכז את הביצה העלומה וזורים מעט מלח ופלפל שחור.