בראוניז גלידה

פטנט גאוני שבזכותו תוכלו להכין גלידה ביתית במרקם מושלם ובכלום עבודה: מקציפים קרם מסקרפונה וקרם פטיסייר 3 דקות, מקפיאים וגמרנו. שידכנו לגלידה תחתית בראוניז עשירה וקרם שוקולד מלטף והתוצאה: עוגת גלידה

צילום: דניאל לילה, קונספט ויז'ואלי וסטילינג: עמית פרבר, מחלבות גד

המצרכים :

לתבנית 20*20 ס"מ:

• 150 גרם שוקולד מריר קצוץ (לפחות 60% מוצקי קקאו)
• 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות + מעט חמאה לשימון
• 50 גרם (חצי כוס פחות כף) אבקת סוכר מנופה
• 2 ביצים (L)
• 75 גרם פקאנים מסוכרים (פקאן סיני) קצוצים גס (לא חובה)
• 2 כפות (25 גרם) קמח תופח מנופה
• 1 כף אבקת קקאו מנופה

לגלידה:

• 1 גביע (250) קרם מסקרפונה
• 250 גרם קרם פטיסייר (ככה מכינים קרם פטיסייר בבית)

לציפוי:

• שני שליש כוס (160 מ”ל) שמנת מתוקה 38%
• 2 כפיות דבש נוזלי
• 150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

1מכינים את הבראוניז: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה משומן בחמאה.

כל המתכונים לשבועות

2ממיסים שוקולד, חמאה ואבקת סוכר מעל בן מארי ומערבבים לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. מסירים מהאש ומצננים מעט.

3טורפים ביצים בקערה במטרפה ידנית לתערובת מעט תפוחה. מוסיפים את תערובת השוקולד לביצים, מערבבים, מוסיפים פקאנים, קמח וקקאו ומערבבים. יוצקים לתבנית ומיישרים.

4מנמיכים את הטמפרטורה ל-150 מעלות, מכניסים את התבנית לתנור ואופים 15 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים שעה לפחות.

5מכינים את הגלידה: מקציפים קרם מסקרפונה וקרם פטיסייר במיקסר 3-2 דקות במהירות בינונית-גבוהה לקבלת קציפה תפוחה ויציבה. יוצקים מעל הבראוניז, מיישרים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא ל-5 שעות לפחות ורצוי לילה.

6מכינים את הציפוי: יוצקים שמנת מתוקה ודבש לסיר קטן ומביאים לסף רתיחה. מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים לתערובת חלקה. מצננים לחום גוף.

לחוברת המתכונים המלאה של גד

7יוצקים את הציפוי מעל העוגה הקפואה, מיישרים, מכסים בניילון נצמד ומחזירים למקפיא לשעה לפחות.

8כ-10 דקות לפני ההגשה מוציאים את העוגה מהמקפיא. אחרי המנוחה מחלצים אותה מהתבנית, מעבירים לקרש חיתוך, חותכים לקוביות בגודל 10 ס”מ ואז חותכים כל קובייה בצורת X לקבלת 4 משולשים. מגישים מייד.