כל המתכונים הכי טובים לשבועות

היא אחת הגבינות הבסיסיות ואהובות, היא משתדכת לכל מאכל כמעט ומאוד אוהבת תוספות. היא גם אחת הגבינות שהכי קל להכין בבית. כל מה שצריך כדי לקבל לאבנה ביתית טובה זה כמה גביעי יוגורט וסבלנות.

אחד היתרונות של הכנה ביתית הוא העלות, וזו תלויה ביוגורט שבחרתם. במידה שזה לא יוגורט כבשים או עיזים שמחירו יקר יותר, העלות תצא נמוכה מזו של גביע לאבנה בסופר. היתרון השני הוא שאתם יכולים לבחור את המרקם המועדף עליכם - ככל שתסננו יותר את הגבינה מנוזלים כך היא תסמיך יותר. והשלישי הוא כמובן הטעם. בהכנה ביתית מתקבלת גבינה טרייה וטובה שקשה להתחרות באיכות שלה.

הכנת לאבנה ביתית: תשובות לכל השאלות

איזה יוגורט לבחור?

איכות היוגורט היא איכות הלאבנה. יוגורט כבשים ייתן טעם עמוק ועוצמתי, הכי קרוב ללאבנה המסורתית. יוגורט עיזים ייתן חמיצות בולטת יותר. יוגורט בקר יהיה עדין וניטרלי, בטעם מתון שהכי דומה ללאבנה הגנרית שקונים בסופר.

מומלץ לבחור ביוגורט 5% ומעלה (אנחנו משתמשים במיכלי היוגורט הגדולים שיש בהם 6.5% שומן). ככל שאחוזי השומן גבוהים יותר, הלאבנה תצא קרמית ועשירה יותר. אפשר לנסות להכין אותה עם יוגורט דל שומן, 3% ומטה, אבל המרקם ייצא פחות מפנק (וזה גם לא מתאים אם אתם רוצים להכין כדורים).

רוצים להעשיר את הגבינה עוד יותר, שתהיה עם פחות חמיצות ובמרקם עשיר? הוסיפו לתערובת מיכל של שמנת חמוצה.

כמה זמן לחכות?

הכלל פשוט: ככל שהיוגורט מבלה יותר בחיתול, יוצאת גבינה סמיכה ועשירה יותר. אחרי 8 שעות תתקבל לאבנה רכה למריחה, אחרי 12 שעות זו כבר תהיה גבינה סמיכה ויציבה (שעקרונית אפשר לגלגל לכדורים, אבל עדיף להמתין עוד). בשביל להכין כדורי לאבנה, מוטב לתת ליוגורט לשהות בחיתול עד 24 שעות. ואם תשכחו אותו בחיתול ואחר כך תייבשו אותו בשמש – תקבלו אבן יוגורט.

תוספות ושדרוגים

את הלאבנה אפשר להגיש כמו שהיא, עם זילוף הגון של שמן זית וזעתר טוב. אבל באמת שהיא טולרנטית להכל - שום כתוש, נענע טרייה קצוצה, גרידת לימון, קצח, עשבי תיבול כמו תימין או שמיר או צנוברים קלויים. מגישים עם פיתות קלויות, לצד ירקות חתוכים מתובלים היטב, ופשוט מתענגים.

כדורי לאבנה בשמן זית

אחרי 24 שעות של סינון מנוזלים, כשהלאבנה סמיכה ומוצקה, אפשר לעבוד איתה בלי שהיא מתפרקת בידיים. מגלגלים כדורים קטנים (כדאי לשמן לפני את הידיים בשמן זית) ומגלגלים בטעמים שבוחרים - זעתר, סומאק, פפריקה, שומשום קלוי או שילוב של כמה תוספות. מכניסים את הכדורים לצנצנת נקייה וממלאים אותה בשמן זית עד לכיסוי מלא. הכדורים נשמרים במקרר שבועות ארוכים, רק הקפידו שהם יהיו מכוסים בשמן ואל תכניסו לצנצנת סכו"ם לא נקי.