קיש פטריות עם רוקפור, קונפי שום ואגוזי מלך

קיש מעודן במילוי אלגנטי של פטריות פורטבלה ושמפיניון

צילום: יחסי ציבור

המצרכים (15 מנות):

• תבנית בקוטר 26 ס"מ

לבצק

• 125 גרם חמאה קרה בקוביות

• 200 גרם קמח מנופה
• 1/2 כפית מלח
• כפית סוכר
• 3 כפות מים קרים
• 1/2 כפית חומץ

למילוי

• 2 חבילות פטריות שמפיניון

• 1 חבילה פטריות פורטבלה
• שמן זית
• מלח ופלפל
• 2 ענפי תימין
• 1/2 כוס שיני שום קלופות
• ענף רוזמרין
• כפית סוכר חום
• 200 גרם רוקפור
• חצי כוס אגוזי מלך

לרויאל

• 1 שמנת מתוקה לבישול

• 2 ביצים
• 50 גרם קורנפלור
• כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור

1מכינים את הבצק: מכניסים למעבד מזון עם להב פלדה את קוביות החמאה, הקמח והמלח ומעבדים עד להיווצרות פירורים קטנים.

2מוסיפים את הנוזלים וממשיכים לעבד מעט בפולסים קצרים, רק עד שהפירורים מתאחדים לבצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

3מכינים את המילוי: מחממים תנור ל-180 מעלות. פורסים את הפטריות לפרוסות עבות ומניחים בתבנית אפייה. מתבלים במעט שמן, מלח, פלפל ותימין, מערבבים בעדינות עד שהפטריות מפרישות נוזלים ומזהיבות מעט. מסננים את הנוזלים ונפטרים מגבעולי התימין.

4מניחים את שיני השום בסיר קטנטן (אפשר להכין כמות גדולה יותר ולשמור בקירור בצנצנת סגורה היטב). מוסיפים חצי כוס שמן זית, חצי כפית מלח, קורט פלפל שחור, רוזמרין וסוכר חום. מביאים לרתיחה עדינה ומנמיכים את האש ללהבה הקטנה ביותר. מבשלים כשעה ומצננים.

5חותכים את הגבינה לקוביות.

6מכינים את הרויאל: מכניסים את כל החומרים למעבד מזון, ומערבבים היטב כך שלא יישארו גושים (אפשר לעשות את זה גם עם מטרפה).

7מסדרים מעל קלתית הבצק את הפטריות, ומעליהן לסירוגין את קוביות הגבינה, השום ואגוזי המלך. יוצקים בעדינות את הרויאל ואופים ב-180 מעלות כחצי שעה, עד שהרויאל מזהיב.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

>> לכל המתכונים לשבועות