עוגת גבינה אפויה עם פטל וקראמבל

מתכון וסרטון מקסים של עוגיו.נט לעוגת גבינה עם בצק פריך וחמאתי, מלית גבינה עשירה וציפוי של פטל ופירורי קראמבל פריכים

צילום: שחר פליישמן, עוגיו.נט

המצרכים :

לתחתית ולפירורים:

• 300 גרם קמח לבן

• 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 100 גרם סוכר לבן
• 1/4 כפית מלח
• 1/2 כפית תמצית וניל
• ביצה

למלית גבינה:

• 450 גרם גבינת שמנת 30% שומן

• 100 גרם גבינה לבנה 9% שומן
• 400 גרם שמנת חמוצה 15% שומן
• 200 גרם סוכר לבן
• 5 ביצים בטמפרטורת החדר
• גרידה מחצי לימון
• 45 גרם (3 כפות) קמח

לפטל בקרמל:

• 100 גרם סוכר

• 150 גרם פטל קפוא
• מיץ מחצי לימון

1מכינים תחתית: מחממים תנור ל-180 מעלות.

2בקערה גדולה מניחים יחד קמח, חמאה, סוכר, מלח ווניל ומעבדים יחד בידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית.

3מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שמתקבל בצק מעט פירורי.

4משטחים כ-1/3 מהבצק לתחתיתתבנית בקוטר 22-24 ס"מומהדקים היטב לשכבה אחידה בעזרת כפות הידיים.

5דוקרים את התחתית עם מזלג ואופים במשך כ-10-15 דקות עד שהתחתית מזהיבה.

6את יתרת הבצק מפוררים בידיים מעל תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך כ-10-15 דקות עד שהפירורים מזהיבים. מצננים.

7מכינים את המלית: בקערה גדולה טורפים יחד גבינת שמנת, גבינה לבנה, שמנת חמוצה וסוכר לתערובת אחידה.

8מוסיפים פנימה את הביצים אחת-אחת, וטורפים בין הוספה להוספה רק עד שהביצה נטמעת בתערובת (אין צורך להקציף).

9מוסיפים גרידת לימון וקמח וממשיכים לטרוף רק עד שהם נטמעים בתערובת.

10יוצקים את הבלילה על גבי התחתית האפויה.

11מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.

12אופים את העוגה במשך כ-45-55 דקות או עד שנוצרים סדקים קטנים בשולי העוגה והיא רוטטת מעט במרכזה. מניחים לעוגה להצטנן בטמפרטורת החדר ולאחר מכן מעבירים לקירור של כמה שעות במקרר.

13פטל בקרמל: במחבת רחבה ממיסים סוכר ויוצרים קרמל.

14מוסיפים פטל ומיץ לימון ומבשלים יחד על להבה בינונית במשך מספר דקות עד שהפטל מגיר נוזלים ו"נמס" לתוך הקרמל.

15מצננים את תערובת הפטל.

16הרכבה: יוצקים מעל העוגה את הפטל המקורמל ומעליו את הקראמבל ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:* אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים או בשילוב של כמה סוגים.* בעת בישול הקרמל עם הפטל הוא מתקשה לעיתים ולוקח לו קצת זמן לחזור למצב הנוזלי. זה בסדר ופשוט צריך להיות סבלניים.* חשוב להניח לעוגה להצטנן היטב לפני הקישוט וההגשה.* שומרים את העוגה במקרר, מכוסה היטב, עד 5-6 ימים. היא במיטבה ביומיים-שלושה שלאחר ההכנה.* יתכן שישארו שאריות קראמבל, אותן אפשר להקפיא או לחילופין ליצור מהן קינוח בכוסות עם קרם כלשהו ופירות טריים.

המתכון באדיבות נטלי לוין מהבלוגעוגיו.נטצילום ועריכה:שחר פליישמן

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

>> הנה עוד מתכון מעולה לעוגת גבינה אפויה

>>לכל המתכונים לשבועות