פסטה סלק עם גבינות ואגוזי מלך
אין כאן קיצורי דרך או טריקים של צביעת פסטה יבשה - אלא פסטה סלק שמכינים מאפס (יש סרטון המחשה למתקשים) במכונת פסטה, ברוטב פשוט של שמנת ותוספת גבינות ואגוזי מלך
זמן עבודה
עשרים דקותזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
- 280 גרם (2 כוסות) קמח דורום
- סלק מבושל, מקולף וטחון
- 5 חלמונים
- ביצה
- כף שמן זית
- חצי כפית מלח
לרוטב:
- 3 כפות שמן זית
- 250 מ״ל (מיכל) שמנת מתוקה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
להגשה:
- 2 כפות קוביות גבינה בולגרית
- כף אגוזי מלך קצוצים
- כף גרנה פדנו מגוררת
אופן ההכנה
מניחים את הקמח על משטח עבודה נקי. יוצרים גומה גדולה במרכז התלולית ושופכים לתוכה חצי מכמות הסלק הטחון, החלמונים, הביצה, שמן הזית והמלח וטורפים היטב בעזרת מזלג.
מוסיפים מעט קמח מהדפנות בכל פעם תוך כדי הערבוב עד לקבלת בצק. עוברים ללישה ידנית עד לקבלת בצק ורוד, אחיד ולא דביק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור במשך חצי שעה.
מוציאים מהמקרר ומחלקים ל-4 חתיכות שוות. מקמחים כל חתיכה ומרדדים במכונת פסטה. מרדדים לצורת פסטה פטוצ׳יני, מקמחים מעט ומניחים בצד.
חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.
מכינים את הרוטב: מחממים את שמן הזית במחבת. מוסיפים את מחית הסלק הנותרת ומערבבים. מוסיפים שמנת מתוקה ומערבבים עד רתיחה. מוסיפים מלח ופלפל.
במקביל להכנת הרוטב, מכינים את הפסטה: מרתיחים סיר בינוני ומוסיפים למים כפית מלח. כשהמים רותחים, מוסיפים את הפסטה ומבשלים דקה-שתיים, עד שהפסטה מוכנה.
מסננים את הפסטה ישירות לסיר/מחבת הרוטב (אם רוצים רוטב נוזלי יותר, מוסיפים רבע כוס ממי הבישול של הפסטה לרוטב) ומערבבים כדקה, עד שכל הפסטה מכוסה ברוטב.
מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים גבינה בולגרית, אגוזי מלך וגרנה פדנו ומגישים חם.