טארט גבינה בנוסח ניו יורק
עוגת גבינה ניו יורק המוכרת והאהובה - רק הפעם על בסיס של בצק פריך. רוצים עוד סיבה להכין אותה? תציצו בציפוי הווניל הזה
זמן עבודה
שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(8 מנות)
לבצק (תבנית טארט בקוטר 24):
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח
- 2 חלמונים
- 2/3 כוס (80 גרם) אבקת סוכר
- 1 כפית דבש או גלוקוז
למלית:
- 200 גרם גבינת שמנת 30% בטעם טבעי
- 1 גביע שמנת חמוצה
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
- 3 ביצים
- 1/2 כוס (50 גרם) אינסטנט פודינג וניל
לציפוי:
- 250 גרם (1 גביע) גבינת מסקרפונה
- 1/2 כוס שמנת מתוקה
- 1 כף גדושה אינסטנט וניל
- 100 גרם פירות חתוכים לקישוט (אם רוצים)
אופן ההכנה
הבצק: שמים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון ומעבדים לפירורים גדולים. מוציאים, מאחדים לגוש בצק, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר לפחות שעתיים.
מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח לעלה בעובי 3 מ"מ ובקוטר הגדול מעט מקוטר התבנית. מעבירים לתבנית משומנת ומהדקים היטב לבסיס ולדפנות.
משמנים את התבנית או תבניות ומניחים בצד. על משטח עבודה מקומח מרדדים את הבצק לעיגול גדול בעובי 0.3 מ"מ התואם את גודל התבנית (כולל שוליים). מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לבסיס.
המלית: מקציפים במהירות נמוכה את גבינת השמנת והשמנת החמוצה. מוסיפים את הסוכר, הביצים והפודינג ומערבלים רק עד שנוצר קרם אחיד ולא יותר. יוצקים את המלית לבצק כך שתמלא כמעט את כולו.
מחממים את התנור ל־160 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ובה 2 כוסות מים. אופים את הטארט במשך 35-30 דקות, מורידים את חום התנור ל־150 מעלות ואופים עוד כ־25 דקות. מצננים כ־20 דקות בטמפרטורת החדר ומאחסנים במקרר כחצי שעה.
הציפוי: מקציפים את גבינת המסקרפונה גד עם השמנת המתוקה והפודינג כדקה וחצי, או עד שמתקבלת קצפת יציבה למדי. מורחים על העוגה ומצננים עוד כרבע שעה. אם רוצים מסדרים פירות, ומגישים.