קרפצ'ו פלפלים קלויים ומוצרלה פרסקה

מנה טעימה ויפה כמו ציור, עם שני פטנטים ששווה לאמץ: השריית המוצרלה פרסקה במרינדה וקליית הפלפלים כשהם חצויים

צילום: דניאל לילה , מחלבות גד

המצרכים (6 מנות):

לפלפלים קלויים:

• 6 פלפלים אדומים, חצויים לאורך ומרוקנים מזרעים וקרומים
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית חומץ בלסמי
• 1 כפית סוכר
• 1 שן שום מעוכה

למוצרלה:

• 2 כדורי מוצרלה פרסקה 18%
• 10 זיתים שחורים (עדיף קלמטה), מגולענים וחצויים
• 60 מ”ל (רבע כוס) שמן זית
• כפית וחצי חומץ בלסמי
• חצי לימון, פרוס לחצאי עיגולים דקיקים
• 4-3 ענפי בזיליקום

להגשה:

• 2 כפות פיסטוקים, קלויים וקצוצים גס
• מעט עיגולי צ’ילי טרי
• עלי בזיליקום טריים
• קורט מלח (רצוי אטלנטי)
• פלפל שחור גרוס

1קולים את הפלפלים: מחממים תנור במצב גריל לחום מקסימלי. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

2מניחים את הפלפלים בתבנית כשהצד החתוך כלפי מטה. קולים בחלק העליון של התנור 40-30 דקות או עד שהקליפה משחירה.

3מעבירים את הפלפלים לשקית ניילון, קושרים ומצננים. מסירים את הקליפות, אך משאירים מעט קליפה חרוכה לקבלת טעם קלוי. מניחים בקופסה, יוצקים שמן זית, בלסמי, סוכר ושום ומערבבים בעדינות. מכסים ושומרים במקרר עד 3 ימים.

4משרים את המוצרלה: שמים את כל החומרים בקערה או בצנצנת ומשרים במקרר לכמה שעות ועד לילה.

5סמוך להגשה מרכיבים את הקרפצ'ו: מסדרים את הפלפלים בשכבה אחת בצלחת גדולה ושטוחה. מכסים בנייר אפייה ומשטחים בעדינות בעזרת תחתית של בקבוק או צנצנת. מסירים את הנייר.

6בוצעים את כדורי המוצרלה לנתחים ומניחים על הפלפלים. מוציאים זיתים ופלחי לימון מהמשרה ומפזרים מעל. מזלפים כמה כפות מנוזלי המשרה. מפזרים פיסטוקים, צ’ילי ועלי בזיליקום ומתבלים במלח ופלפל.