פאי שוקו גבינה
אנחנו אוהבים את השילוב של שוקולד וגבינה, אבל האמת - רק כשהוא במינונים הנכונים. כל כך בקלות השוקולד יכול להאפיל על הגבינה, או הגבינה לדחוק הצידה את השוקולד, ובזה אנחנו חלילה לא רוצים. ככה, בדיוק ככה
זמן עבודה
עד שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלבצק הפריך (תבנית עגולה קוטר 22 ס"מ):
- 210 גרם (כוס וחצי) קמח לבן
- 1 כף אבקת סוכר
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 2 כפות מי קרח
למלית השוקולד:
- 75 גרם שוקולד מריר
- 35 גרם חמאה
- כף וחצי אבקת קקאו
- חצי כפית אבקת אפייה
- מעט מלח
- כפית תמצית וניל
- 100 גרם (חצי כוס) סוכר חום בהיר
- 2 ביצים L
- 30 מ"ל שמנת להקצפה
למלית הגבינה:
- 80 מ"ל שמנת להקצפה
- 225 גרם (מכל) גבינת שמנת טבעית, רצוי באחוזי שומן גבוהים
- 250 גרם (מכל) גבינת ריקוטה 5%
- כפית תמצית וניל
- שליש כוס (46 גרם) קמח לבן
- חצי כוס פחות כף (85 גרם) סוכר לבן
לציפוי השוקולד:
- 150 גרם שוקולד מריר
- 50 מ"ל שמנת להקצפה
אופן ההכנה
הבצק: במעבד המזון עם להב פלדה מערבבים קמח ואבקת סוכר. מוסיפים חמאה ומעבדים לפירורים. מוסיפים מי קרח ומעבדים לכדור בצק.
מניחים את כדור הבצק בתבנית ובעזרת הידיים משטחים אותו על התחתית. אם יש מספיק בצק אפשר לעלות מעט לדפנות.
שכבת השוקולד: מחממים תנור ל-180 מעלות.
ממיסים במיקרו שוקולד וחמאה, מערבבים היטב ומוסיפים קקאו, אבקת אפייה, מלח, תמצית וניל וסוכר חום. מערבבים.
בקערה נפרדת טורפים ביצים ושמנת מתוקה לתערובת מעט תפוחה.
מאחדים את תערובת השמנת עם תערובת השוקולד.
מעבירים את הבלילה אל מעל הבצק בתבנית ואופים כ-10 דקות להתייצבות קלה.
בינתיים מכינים את מלית הגבינה: מערבבים בקערה שמנת להקצפה, גבינת שמנת, ריקוטה, וניל, קמח וסוכר לבן לתערובת אחידה.
מוציאים את הפאי מהתנור ומעבירים את תערובת הגבינה אל מעל תערובת השוקולד.
מורידים את חום התנור ל-160 ואופים עוד 40-45 דקות, להתייצבות.
מוציאים את הפאי מהתנור ומצננים.
מכינים ציפוי שוקולד: ממיסים במיקרו שוקולד מריר עם שמנת להקצפה. מערבבים היטב לתערובת חלקה, ובעזרת כף מצפים את חלקו העליון של הפאי. מעבירים למקרר ל-8 שעות לפחות.