מאפים ממולאים גבינת שמנת ושקדים (ספוליאטלה)
כיסוני בצק פריך במילוי מתוק של ממרח שקדים, גבינות, סולת ותפוזים מסוכרים
זמן עבודה
כשעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלמילוי הגבינה:
- כוס מים
- קורט מלח
- 80 גרם סולת (חצי כוס פחות 2 כפות)
- 220 גרם גבינת שמנת
- 180 גרם סוכר (כוס פחות שתי כפות)
- קינמון
- 100 גרם תפוזים מסוכרים, קצוצים
- 1 ביצה
- 3-4 כפיות תמצית תפוזים
לבצק:
- 250 גרם קמח (כוס וחצי)
- קורט אבקת אפייה
- קליפה מגוררת מחצי תפוז
- 90 גרם סוכר (קצת פחות מחצי כוס)
- 50-60 מ"ל מים (חמישית-רבע כוס)
- 100 גרם חמאה
- חלמון ביצה, להברשה
- אבקת סוכר, לקישוט
לממרח השקדים (פרנג'יפן):
- 80 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
- 80 גרם אבקת סוכר (8 כפות)
- 2 ביצים
- 100 גרם אבקת שקדים (כמעט כוס)
- 2 כפות קמח
אופן ההכנה
מילוי הגבינה:
מרתיחים בסיר קטן כוס מים עם קורט מלח.
מוסיפים את הסולת ומבשלים תוך ערבוב חזק, כמו פולנטה, בערך 3 דקות. מורידים מהאש.
מערבבים בקערה את גבינת השמנת עם הסוכר, הקינמון והתפוזים המסוכרים.
מערבבים את תערובת הגבינה עם הסולת, מוסיפים את הביצה ותמצית התפוז ומערבבים שוב. משאירים בצד לצינון.
הבצק:
מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה וגרידת התפוז.
בקערה אחרת מערבבים את הסוכר עם המים ועם החמאה.
מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח לתערובת החמאה והסוכר, ומעבדים לבצק. עובדים עם קצות האצבעות על מנת לקבל בצק הומוגני.
מגלגלים את הבצק לכדור, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
ממרח השקדים:
טורפים את החמאה במטרפה ידנית או במיקסר.
מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים לטרוף עוד כ-2 דקות.
מוסיפים את הביצים אחת אחת.
מוסיפים את אבקת השקדים והקמח.
מאחדים את הכל ומניחים את התערובת בצד.
הרכבת המנה:
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעובי 3-4 מ''מ.
בעזרת רינג חותכים את הבצק לעיגולים בקוטר 10 ס''מ (כ-5 יחידות).
מורחים במרכז כל עיגול את ממרח השקדים בעזרת כפית.
מוסיפים 2-3 כפיות מילוי גבינה, וסוגרים לצורת חצי ירח.
מסדרים את חצאי הירח בתבנית על נייר אפייה ומושחים בחלמון.
אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך 25 דקות.
מצננים, ומפזרים אבקת סוכר.
מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!