לזניה חצילים

התשובה האיטלקית המוחצת לפשטידה ופריט חובה בכל חגיגת שבועות. בחרנו בשילוב המנצח של חצילים ועגבניות והוספנו תערובת גבינות מפנקת במיוחד. התוצאה - פגז

צילום: דניאל לילה, מחלבות גד

המצרכים :

לתבנית 20×35 ס"מ:

• ‏12 עלי לזניה
• ‏שליש כוס צנוברים

לחצילים:

• ‏3 חצילים ארוכים, פרוסים לאורכם בעובי 1 ס"מ
• ‏3 כפות שמן זית
• מלח
• פלפל שחור גרוס

לרוטב:

• ‏קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
• ‏שני שליש כוס (160 מ"ל) מים מינרליים או מסוננים
• ‏2 כפות שמן זית
• ‏2 שיני שום כתושות
• ‏כפית סוכר
• מלח
• פלפל שחור גרוס

למלית הגבינות:

• 2 קופסאות (600 גרם) ריקוטה פרסקה
• ‏שקית (100 גרם) פתיתי גרנה פדנו
• חבילה (150 גרם) מטבעות עזים, חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ

לשימון התבנית:

• מעט שמן זית

‏1מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.

‏2מכינים את החצילים: מניחים פרוסות חצילים בתבניות, מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.

‏3אופים כ-20 דקות עד שהחצילים מתחילים להתרכך. אין צורך להזהיב את החצילים - זה יקרה במהלך האפייה של הלזניה. מוציאים את החצילים מהתנור אך משאירים אותו פועל.

‏4מכינים את הרוטב: מערבבים את כל החומרים בקערה ומתקנים תיבול.

‏5מרכיבים ואופים: משמנים תבנית בגודל 20×35 ס"מ ומסדרים בה 4 עלי לזניה כך שיכסו את כל שטח התחתית (שוברים עלה או שניים אם יש צורך). יוצקים שליש מכמות הרוטב ומפזרים שליש מכמות הריקוטה ושליש מכמות הגרנה פדנו. מסדרים מעל שכבה של חצילים ומעליה שליש ממטבעות העזים.

6מניחים שכבה שנייה של עלי לזניה, רוטב, ריקוטה, גרנה פדנו, חצילים ומטבעות עזים. חוזרים על הפעולות ליצירת שכבה שלישית ומפזרים מעל צנוברים. מכסים ברדיד אלומיניום.

‏7אופים 25 דקות, מסירים את רדיד האלומיניום ואופים עוד 25 דקות להזהבה.

‏8משהים כ-10 דקות, חותכים למנות ומגישים. אם לא מגישים מיד, מכסים ושומרים עד 3 ימים במקרר. לפני ההגשה מחממים 15 דקות בתנור חם.

>> והנה עוד ים של מתכונים לשבועות