כדורי טופו ברוטב לימוני

פחות מתחברים לעדשים ברוטב שלכם? אתם מוזמנים להכין את הקציצות הטבעוניות הנהדרות האלה עם רוטב עגבניות או כל רוטב אחר שתרצו. את קמח העדשים, אגב, אפשר בקלות להחליף בפירורי לחם

צילום: טל סיון צפורין, המטבח הטבעוני שלי, הוצאת תכלת

המצרכים (6 מנות):

• 600 גרם טופו, חתוך גס
• 1 בצל קטן
• 3 שיני שום
• 1 כף זרעי כוסברה כתושים
• חופן גבעולי פטרוזיליה קצוצים
• חופן גבעולי שמיר קצוצים
• חצי כוס (או יותר) קמח עדשים כתומות, להשיג בחנויות הטבע ובחלק מהמרכולים
• מלח ים
• פלפל שחור גרוס
• שמן זית

לרוטב:

• 1 בצל, חצוי ופרוס דק
• 3 שיני שום, פרוסות דק
• 1 כף זרעי כוסברה, כתושים
• כוס וחצי (285 גרם) עדשים ירוקות, שטופות
• 1 צרור גדול של עלי תרד, מנגולד או תרד טורקי, חתוכים גס
• מיץ סחוט וקליפה מגוררת מ-2 לימונים
• פלפל שחור גרוס
• מלח ים
• שמן זית

להגשה:

• פטרוזיליה קצוצה
• קליפת לימון מגוררת

1מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2מניחים את הטופו, בצל, שום ו-3 כפות שמן זית במעבד מזון ומעבדים למשחה סמיכה. מעבירים לקערה. מוסיפים את זרעי הכוסברה, פטרוזיליה, שמיר, קמח עדשים, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב בעזרת הידיים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.

3יוצרים מהטופו כדורים בגודל של כדור פינג פונג ומניחים בתבנית. מזלפים מלמעלה שמן זית ומגלגלים את הכדורים בעדינות, כך שיְצוּפּוּ בשמן. אופים בתנור 15-20 דקות, עד שהכדורים מוצקים ושחומים.

>> לעוד מתכוני קציצות מהספר "המטבח הטבעוני שלי"

4להכנת הרוטב: מחממים 3-4 כפות שמן זית בסיר רחב מעל להבה בינונית-גבוהה. כשהשמן חם, מוסיפים את הבצל, שום וזרעי כוסברה ומטגנים כ-5 דקות, עד שהם מתרככים ומפיצים ארומה. מוסיפים את העדשים ומטגנים כ-5 דקות נוספות.

5מוסיפים את התרד, מיץ לימון, קליפת לימון ופלפל שחור גרוס ומטגנים 2-3 דקות, עד שהתרד מתרכך מעט. מוסיפים מים שיגיעו לגובה של 2 ס"מ מעל המרכיבים שבסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-15 דקות, עד שהעדשים רכות, אך לא מתפרקות. מתבלים במלח, טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.

6מוסיפים לרוטב את כדורי הטופו האפויים ומבשלים כ-10 דקות. מסירים מהאש ומגישים עם אורז או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה וקליפת לימון מגוררת.