צלי כתף בתנור

צלי כתף רך ומתפרק, ברוטב עשיר עם המון ירקות, שמתבשל בתנור שעות ועוד לא הגענו לחלק הכי טוב: נכון יש את כל הקטע של לצרוב את הנתח במחבת קודם? לא צריך אותו. במתכון הזה משחימים את הבשר בסוף, וזה יוצא אש

צילום: רויטל פדרבוש, mako אוכל

המצרכים :

• 2 וחצי ק"ג כתף בקר שלם (נתח מספר 5)
• 1 כפית מלח גס ופלפל שחור
• 2 כפות שמן זית
• 2 בצלים בינונים קצוצים
• 3 גזרים בינונים חתוכים לקוביות
• 1 ענף סלרי אמריקאי
• 1 סלסלת פטריות שמפניון או פורטבלו
• 10 שיני שום
• 2 עגבניות בינוניות קצוצות או 300 גרם עגבניות מרוסקות (שלושת רבעי קופסה של 400 גרם), רצוי איטלקיות.
• חצי כפית מכל אחד מהתבלינים: רוזמרין, תימין ומרווה טריים וקצוצים (לא חובה)
• 1 כף פפריקה מתוקה
• חצי כפית כורכום
• 2 כפות סילאן/סוכר/דבש
• 1 וחצי - 2 וחצי (360-600 מ"ל) כוסות מים
• שלושת רבעי כפית - כפית ורבע מלח (כפיץ מידה, לפי כמות הנוזלים)

1מחממים את התנור ל-170 מעלות.

מתכונים לראש השנה

2ממליחים קלות (לא יותר מכפית מלח גס לכל הנתח) ומפלפלים את נתח הבשר.

3מוזגים 2 כפות שמן זית לסיר רחב ומטגנים את הבצלים. מוסיפים גזר וסלרי ומטגנים היטב. מוסיפים פטריות חתוכות ובסוף את שיני השום הקצוצות. שימו לב לא לטגן יותר מדי, כדי שהשום לא יישרף.

4מוסיפים את העגבניות ואת הרוזמרין, התימין, המרווה ועלי הסלרי (כדאי לטעום קודם ואם הם מרים - לוותר). מוסיפים גם פפריקה, כורכום וסילאן ומטגנים היטב.

5מוסיפים מים ומלח (חצי כפית מלח לכל כוס מים) ומביאים לרתיחה. טועמים את הרוטב ומתקנים את התיבול לפי הטעם האישי. אפשר להוסיף עוד פלפל שחור או פפריקה חריפה או עוד סילאן/דבש למתיקות.

6שופכים מחצית מהרוטב לתבנית בה נכין את הבשר, שמים את הבשר ואחריו עוד מחצית מהרוטב. מכסים במכסה (או נייר כסף) ומעבירים לתנור למשך 4 שעות. כעבור שעתיים, הופכים את הנתח.

7אחרי 4 שעות, מסירים את המכסה ומעלים את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות כדי שהנתח יושחם. במהלך ההשחמה רצוי להרטיב את הנתח עם הרוטב. מוציאים מהתנור, פורסים לפרוסות ומגישים עם הרוטב.

הערות:

אפשר להחליף את המים ביין.

אפשר להוסיף צימוקים ו/או פירות יבשים.

הבשר המוכן עם הרוטב מתאימים להקפאה.

למי שמעדיף, אפשר גם את הרוטב בצד|צילום: רויטל פדרבוש, mako אוכל

>> עוד מתכונים וסרטונים בבלוג מטבח קל