אוזני המן במילוי טופי קרמל

מכינים בצק: מערבבים את כל המרכיבים במיקסר עם וו גיטרה ומערבלים רק עד שנוצר בצק רך ואחיד.

מחלקים את הבצק לשניים, מרדדים כל חלק בין שני ניירות אפייה לעובי חצי ס"מ (אין צורך לקמח) ומעבירים למקרר לשעה.

בינתיים מכינים את המלית: ממיסים את הסוכר לקרמל במחבת עמוקה וכבדה על אש בינונית-גבוהה, עד לקבלת צבע ענברי (לא מערבבים). במקביל מחממים בסיר קטן את השמנת המתוקה לסף רתיחה.

מוסיפים את השמנת לקרמל בזהירות רבה (התערובת תרתח בפראות), מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב, עד שמתקבל טופי חלק ללא גושים. מוסיפים את האגוזים ומערבבים היטב. מצננים.

מרכיבים את אוזני ההמן: קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 7-8 ס"מ. מניחים כפית מהמלית במרכז (לא יותר, כי אז אוזני ההמן ייפתחו) וסוגרים לצורת אוזני המן הדוקה. מעבירים למקפיא לשעה (אחרת הצורה לא תישמר).

מחממים תנור ל-175 מעלות (לא טורבו) ואופים עד הזהבה, 12-15 דקות. מצננים לגמרי.